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關(guān)于葡萄酒掛杯
杯淚與掛杯在品酒中,掛杯是—個(gè)經(jīng)常被問(wèn)到的問(wèn)題,然而究竟掛杯與葡萄酒的品質(zhì)有多少關(guān)系呢?
通常人們認(rèn)為酒掛杯就是好酒,這種認(rèn)為不見(jiàn)得錯(cuò),但也不全然正確。首先,我們要了解究竟是什么物質(zhì)會(huì)引起掛杯。掛杯主要是酒中的酒精、甘油和殘?zhí)窃斐傻摹?/p>
酒精
純的酒精和純水通常是不會(huì)掛杯的,但兩者混合就會(huì)引起掛杯,當(dāng)然這要看酒精的比例。酒精度達(dá)到12%的葡萄酒就可以清楚看見(jiàn)掛杯了,如果酒精度到14%-15%,掛杯更加明顯。
以前,我們看葡萄酒是不是掛杯是為了看葡萄酒的成熟度,因?yàn)橐郧按蠹乙?jiàn)到的主要是法國(guó)葡萄酒,而隨著新世界葡萄酒的崛起和越來(lái)越多的新世界酒進(jìn)入中國(guó),這個(gè)方法就不再適用了。
因?yàn)榇祟悳嘏貐^(qū)的葡萄酒的酒精度通常都比較高,所以掛杯很好也是酒精度過(guò)高的一個(gè)標(biāo)志,不見(jiàn)得就代表品質(zhì)好,例如澳大利亞產(chǎn)的酒,很普通的酒因?yàn)榫凭?掛杯也很好。
甘油
甘油含量也是掛杯的一個(gè)重要因素。通常來(lái)講,葡萄含糖量高,甘油含量就高,而貴腐酒的甘油含量是*高的(具體請(qǐng)看酒中之甘油的章節(jié),掛杯的效果很好。
