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葡萄酒之香的來(lái)源
不少人會(huì)很驚訝,為什么由葡萄這一種植物的果實(shí)釀造的葡萄酒竟然會(huì)有如此之多的香氣,比如除了可以理解的花香果香、植物香等,竟然還有動(dòng)物和礦物質(zhì)等的香味?這的確說(shuō)明
葡萄酒是十分神奇的飲品。然而葡萄酒的香氣究竟是來(lái)自于哪里呢?其來(lái)源主要有四個(gè)方面:
葡萄
葡萄的芳香主要是在葡萄的果皮中,浸泡的時(shí)候進(jìn)入葡萄酒,因葡萄品種和產(chǎn)區(qū)的不同(土壤和氣候),香氣也會(huì)不同。
發(fā)酵
通常來(lái)講,葡萄酒一定是比葡萄的香氣更加多元,葡萄汁因發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生更為豐富的香氣。發(fā)酵后產(chǎn)生的香氣,跟酵母的種類是很有關(guān)系的。橡木桶的陳釀橡木的一些香味和烘烤的氣味融入到了酒液之中。
瓶陳
在葡萄酒的瓶陳過(guò)程中,葡萄酒中的一些分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化也會(huì)導(dǎo)致香氣的變化。
葡萄酒的香氣是水溶性的,香氣被包含在葡萄酒酒液之中,我們的鼻子之所以能嗅到酒香,是因?yàn)榫埔荷巷h逸出的帶有芳香物質(zhì)的蒸汽,往往人的肉眼是看不見的。
如果劇烈晃動(dòng)杯子,或酒杯大,則蒸發(fā)量增加,酒的香氣越濃;如果溫度升高,也能提高蒸發(fā)量,酒的香氣通常比溫度低的時(shí)候要濃。
一般來(lái)說(shuō),葡萄酒要比用來(lái)釀酒的葡萄的香氣更豐富和濃郁,這是因?yàn)槠咸压麑?shí)中的香氣分結(jié)合態(tài)和游離態(tài)兩類,游離的香氣能聞到,但結(jié)合態(tài)的香氣只有通過(guò)發(fā)酵才能更充分釋放出來(lái)。
通常來(lái)講,葡萄酒一般不會(huì)人工添加香味物質(zhì),如果有人為添加的物質(zhì)都不能算有品質(zhì)的葡萄酒,在有些國(guó)家,嚴(yán)*在瓶陳葡萄酒中添加化工合成香料。
