??
香氣的層次
好酒者購買貴酒的理由是為了買層次,然而此層次與彼層次不同,好比波爾多酒的層次與美國酒和智利酒的層次感是不同的,前者是立體的,而后者則是平面的。
首先,我們要了解什么
是立體的,什么是平面的。
本節(jié)我們講的是香氣的層次,所以要了解香氣的類型
香氣來自于葡萄品種的香氣。不同的葡萄品種本身的香氣不同,而不同的葡萄在不同的地理環(huán)境、不同的氣侯環(huán)境、不同的種植法影要包括酒中的酵母等微生物氣味味、香響作用下表現(xiàn)的特征又有不同。
一類香氣
主蕉、烤面包、熏烤、橡木等味道。要是花香、果香、植物與礦物質(zhì)氣味這幾種。
二類香氣
主要來自于陳釀香,俗稱為酒香,跟個(gè)人認(rèn)為,這應(yīng)該指的是釀造得來的香三個(gè)類別香氣之間的轉(zhuǎn)化、瓶陳、微氧化氣。
三類香氣跟葡萄的品質(zhì)、酵母的種類、釀處理等等釀造手法都有關(guān)系。三類香氣主酒師的手法、不同橡木桶的使用都有關(guān)系,主要有熏烤、香料、動物、菌菇、干果等等味道。
