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如何辨別雞蛋的真假
1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
6、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。
7、在煎假雞蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
雞蛋的營養價值有哪些
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵**、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。
2、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個，雞蛋2個，大蔥，姜，白糖5g,鹽3g。
做法：將雞蛋打入碗中，并朝著一個方向打散。鍋里熱油到幾乎冒煙的時候，倒入打好的雞蛋。雞蛋入鍋后要立即用鏟子快速攪動，讓所有雞蛋都吸收足油脂，翻炒后盛起。鍋內倒入適量的植物油，放入蔥、姜煸炒出香味，倒入切好的西紅柿。待番茄變軟出汁時倒入炒好的雞蛋。待汁完全沁入雞蛋后加入白糖，鹽即可出鍋。
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