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蛋黃粽子的做法
1.五花肉切小塊、干香菇泡發切丁，用老抽、料酒、生抽、鹽和麻油攪拌均勻，腌制**。
2.糯米淘洗干凈后用清水浸泡**，鮮粽葉用熱水清洗干凈、蛋黃噴入2勺白酒上鍋蒸熟備用。
3.取2片粽葉疊放，剪去葉柄，從中間彎折成三角漏斗，放入糯米一把，放鮮肉、香菇幾塊。
4.放入一個咸蛋黃，加適量米蓋住蛋黃。
5.捏住粽葉兩邊將漏斗上端的葉子折下包裹底部漏斗，用白繩捆好扎緊。
6.鍋內加水燒沸，放入粽子壓實，煮約1小時，取出稍涼，食用時撒少許蜜汁味道更妙！
烹飪技巧
1、粽子里除了加入鮮肉以外，還可以隨個人口味拌入綠豆、花生、栗子等其他配料；
2、咸味的粽子在吃的時候，淋上少許蜜汁，復合的口感非常妙。
蛋黃肉粽子的做法
1.新鮮的蘆葦葉冷凍保存，然后拿出解凍，洗凈，自己采來的粽葉窄一點，但天然，經過冷凍，粽葉柔軟有韌性很好操作
2.把五花肉加入醬油，鹽，蔥，姜拌勻腌漬半小時，加入浸泡好的糯米，糯米一般浸泡3個小時左右即可
3.拌勻均勻，這樣肉餡糯米就做好了，準備包粽子
4.把蘆葦葉頭步的蒂剪去，三個葉子一個壓一個的排好
5.左手粽葉尾部，右手粽葉頭步，窩成漏斗狀，加入糯米和五花肉，再加入咸蛋黃，買來的咸蛋黃噴上白酒先用微波爐高火1分鐘，處理一下可去腥增香
6.蛋黃上面再加入糯米，加滿
7.把粽葉尾部折下來，另一只手捏住，再折到右面，這樣就不會漏米了
8.用繩子捆好，剪去多余的粽葉即可，粽子就包好了
9.粽子放入電飯煲，煮熟就可以了，軟糯好吃
蛋黃肉粽的蛋黃是生的還是熟的
一般買的那種現成的蛋黃。蛋黃肉粽里面是那種外表凝固，內里是液體的蛋黃。
如果是固體的話，粽子要蒸那么久，蛋黃不是早就老了么？而且熟鴨蛋黃，難道是把熟鴨蛋的白剝開取出的么，那畫面太美，不敢看。
有人說是固體，因為如果是液體，根本沒有辦法包進去，不可能出現蛋黃肉粽里面的蛋黃還是整個的情況。
蛋黃粽子怎么做？以上就是小編為大家整理的蛋黃粽子的做法啦，希望能夠對大家有所幫助。
