果酒的制作方法1、原料選擇。釀制柑橘果酒,宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料,可充分利用鮮食剔出的次品果,但不要腐爛果。
果酒的制作方法2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘,然后剝除果皮,用壓榨機榨出果汁待用。
果酒的制作方法3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶,在20-40℃室溫下靜置8-10小時,或在45℃室溫下靜置5-6小時,使果汁形成澄清液。
果膠分解酶的制法:將胡蘿卜切絲,加10%的面粉或米飯,加微量冷水拌勻,蒸制15-20分鐘,晾涼至30℃左右,再加進0.8%黑曲種(用麥麩加適量水,裝入三角瓶高溫滅菌1小時,接種少許黑曲菌孢子,溫度保持在25-28℃,24小時后長出黑孢子使用),裝入曲盒中保溫25-28℃,經12-24小時產生白色菌絲后,在40-45℃下快速烘干,磨成粉放在干燥處儲藏備用。
果酒的制作方法4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低,含酸度較高,有礙酶母菌的活動,降低酒度標準。因此,在發酵釀制前用砂糖和檸檬酸調節,使果汁達到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標準。
果酒的制作方法5、發酵。將調節糖、酸度后的標準果汁靜置24小時,促使色素及果渣沉淀,裝入木桶或缸壇中,放在溫度為15-20℃的室內發酵。發酵后放置12-15℃處1-3個月,吸取上層澄清液,用石棉或紗布過濾,即得到清亮透明的果酒。
果酒的制作方法6、調酒度。柑橘酒一般酒度很低,發酵后根據食用習慣,加適量的食用酒精提高酒精濃度。
果酒的制作方法7、裝瓶、滅菌。調整酒度后的柑橘酒,進行裝瓶(不可過滿)密封,放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘,然后逐漸降溫冷卻,即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。
果醋的釀制方法
果醋的釀制方法1、蘋果醋制作方法:糯米醋300克,蘋果300克,蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后,切塊放入廣口瓶內并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處,一周后即可開封。取汁加入三倍并開水即可飲用。健康功效:蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便***黑斑,還可以促進新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態一級棒。
果醋的釀制方法2、葡萄醋制作方法:香醋適量,大串葡萄,蜂蜜適量。葡萄洗凈去皮、去子后放入榨汁機中榨汁,將濾得的果汁倒入杯中,加入香醋,蜂蜜調勻即可飲用。
健康功效:能夠減少腸內不良細菌數量,幫助有益細菌繁殖,消除皮膚色斑。此外,葡萄醋內的多糖、鉀離子能降低體內酸性,從內緩解疲勞,增強體力。