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蘿卜丸子怎么做酥脆香
原材料：新鮮的青蘿卜，面粉，鹽適量，十三香或五香粉或花椒粉少許，蔥末適量，姜粉適量。可以根據干稀程度加入適量雞蛋液。
制作步驟：
1、新鮮青蘿卜洗凈，不要去皮，將蘿卜擦絲或者切小碎丁（很小的那種，可以用攪拌機攪打）。切好后加入適量鹽殺水，加鹽攪拌均勻腌約十分鐘，分次用紗布擠干蘿卜的水份。喜歡蘿卜味淡一些的可以把蘿卜絲放入沸水中煮開，撈出過涼后，控掉水分并用雙手用力擠壓蘿卜絲，擠出多余水分。
2、在擠干水份的蘿卜絲或蘿卜丁中加入蔥末、少許的十三香和姜粉拌勻（為了吃到蘿卜的清香味，切記不可加多，因為之前用鹽腌過，所以不要再加鹽了）。
3、分多次加入面粉，放入盆里拌勻后用手抓成粘糊的面團，感覺蘿卜絲能被面糊粘到一起就好，太干加入適量雞蛋液或水，2斤蘿卜絲大約用一個雞蛋。
4、鍋中加入油后開始加熱，待油升至五成熱時，加入捏成團的蘿卜丸子（一手蘸水后抓起蘿卜餡，捏成拳頭狀，將餡從虎口擠出丸子形狀，用勺子放入油鍋中，如果丸子比較松散難成型就再加點面粉），用中火慢炸，丸子成型后要用勺子攪動一下，防止粘住鍋底，炸的過程中也要將丸子上下翻動一下，待丸子定型成熟后撈出控油。
5、將控好油的丸子加入六成熱（加入丸子后油鍋迅速起泡**）的油鍋中，復炸至丸子表面金黃即可。
蘿卜丸子制作酥脆香的小技巧
新手初炸蘿卜丸子可能遇到的幾個常見問題解答：（1）蘿卜丸子在炸的過程中很容易就散開了——面粉放少了。（2）蘿卜丸子在剛放入油鍋時下沉粘住鍋底——拌面糊的時候加入的水份過多，捏出來的蘿卜丸子太重導致。
1、蘿卜丸子以青色蘿卜*為出名，口感也*好吃，翠綠的顏色也更養眼，當然白色蘿卜、紅色蘿卜、胡蘿卜也是可以的。不管什么蘿卜，一定要新鮮，康了得蘿卜口感會差很多。
2、蘿卜*好帶皮制作，一個是保留更多的營養，另外就是顏色更鮮艷。
3、制作蘿卜丸子，蘿卜可以切絲，也可以切末，切絲的話口感更蓬松一些。
4、制作蘿卜丸子過程中可以加入少許豆腐丁、肉末，味道也是棒棒的。
5、油溫燒至八成熱后下丸子時，要將火改成小火，等丸子都做好放進去后再開大火炸
6、喜歡吃嫩一點兒的面粉少放點兒，喜歡老一點兒的面粉多放點兒
7、拌蘿卜糊的過程中不用加水，因為蘿卜絲加鹽后滲出的水份已經足夠
8、面粉和蘿卜的比例是關鍵，1：1即可，面不要放少了，水分也不要干，*好是粘粘的感覺，否則下鍋后會散了
9、切絲或切丁的蘿卜加鹽殺水，加鹽攪拌均勻后過十分鐘后用紗布擠干水份即可，這樣可以是蘿卜丸子容易成型，口感也更酥脆。
10、*好采取復炸的方法，炸出的丸子更酥脆，顏色更均勻好看。初次炸油溫三成熱即可，復炸油溫至少需要六成熱，稍微炸一下即可。
11、放量的蘿卜丸子加入六成熱的油鍋稍微加熱，即可恢復酥脆。
12、炸好的丸子趁熱*好吃了，外殼酥脆，內里蔥香，蘿卜絲軟軟的，還帶點兒韌勁。爺爺會將丸子對半切開，調些香醋和油辣椒沾著吃，那美味俺們一吃就剎不住啦
13、關于面粉的用量，如果用1/3蘿卜重量的面粉，需要加雞蛋液和水，做成的蘿卜丸子外面是面多蘿卜少，如果用1/10面粉，做成的丸子外面蘿卜多面少。面粉加的太多，炸也來的丸子影響吃蘿卜的口感。
14、傳統的做法還有綠豆面，不能加多了，口感偏硬發粉，我一般會加到50克至多，同時淀粉量減半。但是綠豆面特有的香味，還是很值得一試的。
15、搓丸子時可能會粘手，可以隨時沾點涼水或是抹點油就不會沾了。
炸好的蘿卜丸子怎么吃
加入適量紅薯淀粉、鹽、生抽、油加入肉餡，順同一方向攪拌均勻，做成肉丸。
鍋里放底油，蘿卜肉丸下鍋略煎，后加入骨湯或清水燒開后轉中小火，煮至肉丸漂起。
湯里加入少量食鹽，勾薄芡出鍋，盤底墊了些焯水的菠菜嫩葉哈，肉丸清香不膩，湯泡飯也好吃！
好了，以上就是小編整理的一些關于蘿卜丸子怎么做酥脆香，蘿卜丸子制作酥脆香的小技巧的相關內容，希望可以對您有所幫助。
