1.工作服的定義
工作服的定義：
根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專(zhuān)用服裝。
2.工作服的材質(zhì)要求
2.1工作服的設(shè)計(jì)、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風(fēng)險(xiǎn)；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。
2.2工作服的面料一般為棉、麻、化學(xué)纖維及其混紡織物等。面料材質(zhì)應(yīng)對(duì)食品及人體安全無(wú)影響，且 無(wú)破損、斑點(diǎn)、污物以及其他影響理化和衛(wèi)生潔凈性能的缺陷。
2.3工作服的里料、輔料和附件應(yīng)選擇無(wú)脫落、無(wú)毒等對(duì)食品及人體具備安全性的材料，使用壽命與面料相當(dāng)。
3.工作服的款式
3.1工作服宜采用連體式或分體式設(shè)計(jì)，有效覆蓋人體；袖口 、腳口宜采用收口設(shè)計(jì)，能夠有效阻隔人體脫落物。
常見(jiàn)的工作服款式
常見(jiàn)帽樣款式
3.2工作服的款式尺碼應(yīng)松緊適度 、穿著舒適，在確保穿著人員適當(dāng)活動(dòng)的前提下，盡量減少工作服的褶皺和摩擦。
3.3工作服應(yīng)選用合成纖維長(zhǎng)絲縫紉線進(jìn)行縫制，線頭熔融避免外露，并進(jìn)行加固處理。
工作服的款式和顏色應(yīng)易辨識(shí)。 適用于清潔作業(yè)區(qū)域 、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)域的工作服，宜為白色或淺色。
3.4工作服外觀應(yīng)無(wú)破損、斑點(diǎn)、污物以及其他影響穿著性能的缺陷，如多余繩子、袖口敞開(kāi)等。
3.5工作服上不應(yīng)有流蘇等裝飾物，應(yīng)盡量減少不必要的附件。 松緊帶、拉鏈、粘合貼、標(biāo)識(shí)等附件應(yīng) 耐清洗消毒，不應(yīng)脫落、掉色和褪色。 拉鏈宜采用100%滌綸布帶、無(wú)涂層拉頭和插銷(xiāo)以及無(wú)電鍍牙齒的設(shè)計(jì)。
3.6工作服不直留有外置口袋。 如特殊情況必須留有外置口袋，其位置應(yīng)最大限度設(shè)計(jì)在作業(yè)面以下，并宜采用透明或底部有孔口袋。
4.工作服的清洗消毒規(guī)范
4.1 總體要求
4.1.1 新工作服在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
4.1.2 衛(wèi)生潔凈性能等級(jí)不同的工作服應(yīng)存放不同的專(zhuān)用收集裝置中，并分開(kāi)清洗。
4.1.3 清洗劑和消毒劑的殘留不應(yīng)對(duì)員工健康和食品安全造成影響，宜使用蒸汽清洗消毒。
4.1.4 清洗消毒后的工作服應(yīng)符合SB/T10989 2013中4.7的要求。
4.1.5 清洗消毒后的工作服應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生要求和顏色分別存放在專(zhuān)用的儲(chǔ)物設(shè)施中。
4.2 清洗規(guī)范
4.2.1 工作服清洗前應(yīng)首先把口罩、上衣、褲子、帽子、鞋／靴、圍裙按類(lèi)別分開(kāi)，并將拉鏈、粘合貼等附 件整理好，檢查工作服是否有破損和重污漬。
4.2.2 清洗操作規(guī)程如下：
a）將工作服放入洗衣機(jī)，一般不超過(guò)洗衣機(jī)額定容量的80%。 可根據(jù)工作服單重計(jì)算放放入量放入件數(shù)。
b）工作服的類(lèi)型、污染程 度和洗衣機(jī)特性決定漂洗的時(shí)間。 洗滌水溫度宜保持在32℃～60℃，血清污染的工作服洗滌水溫適 宜在18℃～26℃。
c）洗滌用水應(yīng)是干凈的自來(lái)水或凈化水。
d）洗滌劑宜采用非離子表面活性劑，并根據(jù)工作服類(lèi)型和洗衣機(jī)容量確定使用量；重污染工作服可先投入適量油污乳化劑，達(dá)到乳化效果后再加入洗滌劑清洗。
e） 應(yīng)在適中的溫度（一般不超過(guò)80℃）進(jìn)行烘干，然后慢慢冷卻，以避免面料受到驟敞。 應(yīng)依據(jù)工作服類(lèi)型和設(shè)備特性確定溫度和烘干與冷卻時(shí)間。
4.2.3 清洗后的工作服按標(biāo)識(shí)整理，折疊包裝時(shí)把工作服標(biāo)識(shí)露在外面，并做好相應(yīng)的保管措施 。
4.3 消毒規(guī)范
可在洗滌過(guò)程中或洗滌后進(jìn)行消毒滅菌。 消毒滅菌可采用氯化水清洗、高壓蒸汽和臭氧氣體熏蒸等方式。 消毒滅菌后的工作服應(yīng)達(dá)到4.1.2中抗菌性能及4.2中靜電性能的要求。
4.4 清洗消毒記錄要求
工作服清洗消毒完成后，應(yīng)做好相應(yīng)記錄，清洗消毒記錄表見(jiàn)表B.1。
4.5 工作服的更換要求
不能達(dá)到預(yù)期用途的工作服應(yīng)及時(shí)更換。 建議每個(gè)更換周期內(nèi)，每人至少配備2套工作服。
5.工作服及帽子測(cè)量尺寸要求
工作服指定部位的尺寸測(cè)量方法
帽子指定測(cè)量部位尺寸測(cè)量方法
6.生產(chǎn)車(chē)間工作服管理制度（來(lái)源食品論壇網(wǎng)友分享，僅供參考）
生產(chǎn)車(chē)間工作服管理制度
一、目的：為規(guī)范員工操作服的使用與管理，保證加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求，防止造成食品的污染，確保加工食品的安全衛(wèi)生，特修訂本制度。
二、適用范圍：本辦法適用于四川白家食品有限公司及其所屬分子公司。
三、執(zhí)行部門(mén)：各工廠制造部、品保部。
四、 內(nèi)容
1、操作服的定義、管理職責(zé)及分類(lèi)
1.1操作服的定義：
本制度所述操作服是指在生產(chǎn)車(chē)間工作時(shí)需穿著由公司統(tǒng)一制作購(gòu)買(mǎi)的操作服、工作帽、工作褲、操作鞋等。
1.2操作服管理職責(zé)
1.2.1操作服的清洗由后勤（洗衣房）相關(guān)人員統(tǒng)一清洗、維護(hù)工作由員工自己負(fù)責(zé)；
1.2.2操作服保管、殺菌、進(jìn)入車(chē)間更衣的管理工作由更衣室管理人員負(fù)責(zé)；
1.2.3車(chē)間內(nèi)員工操作服的清潔衛(wèi)生及規(guī)范性的管理由車(chē)間主管負(fù)責(zé)；
1.2.4車(chē)間內(nèi)員工操作服的清潔衛(wèi)生及規(guī)范性的監(jiān)督管理由車(chē)間品控負(fù)責(zé)；
1.3根據(jù)清潔區(qū)高低不同，必須穿著不同的操作服，具體要求如下表：
表一、 調(diào)味品車(chē)間（包括總廠和分工廠調(diào)味品車(chē)間）
班別 | 操作服 | 操作鞋 | 工作帽 | 口罩 | |
夏裝 | 冬裝 | ||||
粗加工 | 淺藍(lán)色短袖 | 淺藍(lán)色長(zhǎng)袖 | 雨靴 | 淺藍(lán)色網(wǎng)帽 | 無(wú) |
包裝班 | 白色連體服 | 白色連體服 | 白膠鞋 | 白色連體帽 | 八層薄型 |
表二、制粉車(chē)間（包括總廠和分工廠制粉車(chē)間）
班別 | 操作服 | 操作鞋 | 工作帽 | 口罩 | |
夏裝 | 冬裝 | ||||
制粉 | 白色分體服 | 白色分體服 | 白膠鞋或雨靴 | 白色網(wǎng)帽 | 八層薄型 |
烘干 | 白色連體服 | 白色連體服 | 白膠鞋 | 白色連體帽 | 八層薄型 |
淀粉班 | 淺藍(lán)色短袖 | 淺藍(lán)色長(zhǎng)袖 | 雨靴 | 淺藍(lán)色網(wǎng)帽 | 無(wú) |
表三、包裝車(chē)間(包括總廠和分工廠成品包裝車(chē)間)
班別 | 操作服 | 操作鞋 | 工作帽 | 口罩 | |
夏裝 | 冬裝 | ||||
袋裝線 | 白色連體服 | 白色連體服、白色分體服 | 白膠鞋 | 白色連體帽 | 八層薄型 |
碗裝線 | 白色連體服 | 白色連體服、白色分體服 | 白膠鞋 | 白色連體帽 | 八層薄型 |
封箱線 | 淺藍(lán)色短袖 | 淺藍(lán)色長(zhǎng)袖 | 白膠鞋 | 淺藍(lán)色網(wǎng)帽 | 無(wú) |
表四、 川調(diào)車(chē)間
班別 | 操作服 | 操作鞋 | 工作帽 | 口罩 | |
夏裝 | 冬裝 | ||||
泡菜房 | 淺藍(lán)色短袖 | 淺藍(lán)色長(zhǎng)袖 | 雨靴 | 淺藍(lán)色連體帽 | 無(wú) |
預(yù)處理 | 淺藍(lán)色連體短袖操作服 | 淺藍(lán)色連體長(zhǎng)袖操作服 | 雨靴 | 淺藍(lán)色連體帽 | 無(wú) |
半成品 | 白色短袖連體服 | 白色長(zhǎng)袖連體服 | 白膠鞋 | 白色連體帽 | 八層薄型 |
包裝班 | 白色短袖連體服 | 白色長(zhǎng)袖連體服 | 白膠鞋 | 白色連體帽 | 無(wú) |
表五、休閑食品車(chē)間
班別 | 操作服 | 操作鞋 | 工作帽 | 口罩 | |
夏裝 | 冬裝 | ||||
半成品線 | 白色連體服 | 白色連體服 | 白膠鞋 | 白色連體帽 | 八層薄型 |
外包線 | 白色連體服 | 白色連體服 | 白膠鞋 | 白色連體帽 | 八層薄型 |
表六、其他人員(所有工廠)
場(chǎng)所 | 操作服 | 工作帽 | 口罩 | |
夏裝 | 冬裝 | |||
機(jī)修工 | 紅色短袖（明顯標(biāo)識(shí)） | 黑色卡克（明顯標(biāo)識(shí)） | 紅色網(wǎng)帽 | 一次性口罩 |
拉料人員 | 淺藍(lán)色短袖 | 淺藍(lán)色長(zhǎng)袖 | 淺藍(lán)色網(wǎng)帽 | 八層薄型 |
管理人員 | 白色短袖大褂 | 白色長(zhǎng)袖大褂 | 紅色條紋網(wǎng)帽 | 一次性口罩 |
品保人員 | 白色短袖大褂 | 白色長(zhǎng)袖大褂 | 黃、紅色條紋網(wǎng)帽 | 一次性口罩 |
1.4操作服的分類(lèi)：操作服分夏、冬裝兩種，其穿著時(shí)間分別為：
夏裝：4月30日——9月30日
冬裝：10月1日——4月29日
1.5操作服的編號(hào)：
操作服應(yīng)根據(jù)車(chē)間名稱(chēng)進(jìn)行編號(hào)。調(diào)味品車(chē)間編號(hào)為：T加三位數(shù)編號(hào)；制粉車(chē)間為：Z加三位數(shù)編號(hào)；包裝車(chē)間為：B加三位數(shù)編號(hào)；米線車(chē)間為：M加三位數(shù)編號(hào)；川調(diào)車(chē)間為：C加三位數(shù)編號(hào)；休閑食品車(chē)間為：X加三位數(shù)編號(hào)
1.6制造部管理人員工作帽增加紅色條紋，現(xiàn)場(chǎng)品控員工作帽增加黃色條紋以示區(qū)別。
2、操作服的購(gòu)買(mǎi)
2.1各車(chē)間主管在3月20日前將本車(chē)間夏裝操作服需求量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在8月20日前將冬裝操作服需求量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，制造部分別于3月25日和8月25日前進(jìn)行匯總，并將申購(gòu)單交供應(yīng)部采購(gòu)；
2.2申購(gòu)單上應(yīng)寫(xiě)明名稱(chēng)、種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格及特殊要求。操作服的規(guī)格分：S、M、L、XL、XXL；
2.3操作服發(fā)放數(shù)量的規(guī)定：
員工夏季操作服每年4月30日前發(fā)放兩套；員工冬季操作服每年9月30日前發(fā)放兩套，同時(shí)應(yīng)考慮有一定數(shù)量的庫(kù)存，以應(yīng)臨時(shí)補(bǔ)發(fā)之需；
2.4總廠供應(yīng)部應(yīng)在4月25日前將夏裝購(gòu)回，在9月25日前將冬裝購(gòu)回；
2.5操作服質(zhì)量驗(yàn)收：
操作服購(gòu)回后，由物流部庫(kù)管員通知品保部、制造部共同進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)；
2.6操作服費(fèi)用
操作服費(fèi)用由公司全額承擔(dān)購(gòu)買(mǎi)，發(fā)放給員工使用，但員工領(lǐng)取操作服后，若在半年內(nèi)離職，個(gè)人須承擔(dān)50%的服裝費(fèi)，并上交操作服；半年以后離職的，不承擔(dān)操作服費(fèi)用，但必須上交操作服，如未上交，則應(yīng)承擔(dān)操作服費(fèi)用的50%。
3、操作服的發(fā)放
3.1制造部以車(chē)間為單位，填寫(xiě)領(lǐng)料單并附車(chē)間員工名單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理和廠長(zhǎng)簽字后到物流部領(lǐng)取操作服；
3.2各車(chē)間在分發(fā)操作服時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)《勞保用品領(lǐng)用登記表》，并由領(lǐng)用人員簽字；員工應(yīng)對(duì)自己領(lǐng)用的操作服妥善保管，由更衣室管理員不定期檢查操作服保管情況，填寫(xiě)《操作服狀態(tài)檢查表》，對(duì)保管不當(dāng)?shù)奶幰詴?shū)面警告以上行政處罰；以上兩表填寫(xiě)完成后，上交制造部?jī)?nèi)勤存檔，保存時(shí)期與質(zhì)量記錄相同。
4、操作服的使用
4.1員工在進(jìn)出車(chē)間時(shí)，必須按《更衣、消毒、入車(chē)間規(guī)程》的要求更換操作服后進(jìn)出車(chē)間；
4.2進(jìn)入車(chē)間時(shí)，操作服應(yīng)將便服完全覆蓋，做到整潔、干凈、大方；
4.3員工（包括領(lǐng)導(dǎo)、參觀人員）進(jìn)入車(chē)間以前必須經(jīng)過(guò)更衣室進(jìn)行更衣、洗手消毒工作后方可進(jìn)入車(chē)間。
4.4穿戴操作服的順序是從上到下原則，脫掉操作服的順序是從下到上原則。當(dāng)穿戴好操作服后，必須將便服、便鞋放到指定的放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。
4.5對(duì)照更衣鏡，檢查自己的頭發(fā)、口罩并達(dá)到規(guī)定要求。脫掉操作服后，將操作服、操作鞋放置到指定放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監(jiān)督下完成更換完操作服后方可進(jìn)入洗手消毒區(qū)。
4.6員工不得改變操作服的樣式、穿著方法，不允許亂穿他人操作服，所有員工應(yīng)統(tǒng)一穿著操作服（不同清潔區(qū)有不同著裝標(biāo)準(zhǔn)），夏季不得穿冬季操作服，冬季不得穿夏季操作服，如有違者處以警告以上行政處罰；
