2201鹽漬水產品生產許可證審查細則

水產加工品生產許可證審查細則
2006年2月22日關于加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知（國質檢食監函〔2006〕108號）水產品發證檢驗增加鋁作為發證檢驗項目，最終產品鋁的殘留量≤100mg／kg。
2005年9月26日關于發布食品生產許可證審查細則修改單的通知（國質檢監函〔2005〕776號）之《水產加工品生產許可證審查細則》修改單（第1號）
2005年9月22日關于加強食品生產許可證發證檢驗工作的通知（國質檢監函〔2005〕775號）以淡水魚為原料的水產加工品發證檢驗中，增加對孔雀石綠的檢驗
2004年12月23日關于印發糖果制品等13類食品生產許可證審查細則的通知（國質檢監〔2004〕557號）
實施食品生產許可證管理的水產加工品是指以鮮、凍水產品為原料加工制成的產品。水產加工品共分為3個申證單元，即干制水產品、鹽漬水產品和魚糜制品。
在生產許可證上應當注明產品名稱及申證單元，生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2201。
鹽漬水產品生產許可證審查細則
一、發證產品范圍及申證單元
實施生產許可證管理的鹽漬水產品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經相應工藝加工制成的產品。鹽漬水產品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
原料處理→初礬→二礬→三礬→瀝鹵（提干）→包裝
2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶
原料接收→前處理→燙煮→冷卻→控水→拌鹽→腌漬、鹵水洗滌→脫水→冷藏→成形切割→包裝→冷藏
3. 鹽漬魚
原料處理→腌漬→（干燥）→包裝
（二）關鍵控制環節。
1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。
2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。
3. 鹽漬魚的鹽漬
（三）容易出現的質量安全問題。
1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩定。
2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。
3. 鹽漬魚組胺偏高。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
1．鹽漬水產品生產企業除必須具備必備的生產環境外，其生產場所、廠房設計應當符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。各生產場所的衛生環境應采取控制措施，并能保證其在連續受控狀態。
 2．企業應具備原輔材料庫、與生產相適應的生產車間及成品庫房。
3．鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產企業的成品庫房必須有制冷設備，且冷庫容量應與生產能力相適應。
（二）必備的生產設備。
1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設備、三礬設備、包裝設備。
2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設備、冷卻設備、鹽漬設備、脫水設備、切割設備、包裝設備。
3. 鹽漬魚:原料處理設備、腌漬設備、包裝設備。
分裝企業具有自動或半自動包裝設備即可。
四、產品相關標準
GB10138-2005《鹽漬魚衛生標準》、GB19643-2005《藻類制品衛生標準》；SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》；SC/T3211-2002《鹽漬裙帶菜》；SC/T3212-2000《鹽漬海帶》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
鹽漬水產品所用的原料應新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應符合相應國家標準及行業標準的有關規定。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。
七、檢驗項目
發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按表2中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
表2 鹽漬水產品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	水分	√	√	√
3	鹽分	√	√	√
4	浮鹽	√	√	√	鹽漬海帶
5	附鹽	√	√	√	鹽漬裙帶菜
6	明礬	√	√	*	鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
7	砷	√	√	*	鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
8	鉛	√	√	*
9	汞	√	√	*	鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
10	甲基汞	√	√	*	鹽漬魚
11	鎘	√	√	*	鹽漬魚
12	無機砷	√	√	*	鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚
13	多氯聯苯	√	√	*	鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚（海水魚）
14	六六六	√	√	*	鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜
15	滴滴涕	√	√	*	鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜
16	酸價	√	√	*	鹽漬魚
17	過氧化值	√	√	*	鹽漬魚
18	組胺	√	√	*	鹽漬魚
19	N-二甲基亞硝胺	√	√	*	鹽漬魚
20	凈含量	√	√	√
21	標簽	√	√

（鹽漬魚的水分、鹽分按企業標準進行判定）
八、抽樣方法
根據企業所申請取證的產品品種，在企業的成品庫內抽取海藻類和海蜇類各1種產品進行發證檢驗。
抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝。抽取樣品量不得少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運輸的過程中應冷藏。
九、其他要求
鹽漬水產品允許分裝。