原創(chuàng)|如何區(qū)別酸奶、乳酸飲料、乳酸菌飲料

近日，有報(bào)道稱(chēng)市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種“假酸奶”現(xiàn)象：這些看似酸奶的飲品，實(shí)則只是披著健康外衣的高糖“小甜水”。從酸奶、酸乳、發(fā)酵乳到優(yōu)酪乳、風(fēng)味酸奶、風(fēng)味發(fā)酵乳……琳瑯滿目的名稱(chēng)讓消費(fèi)者眼花繚亂。面對(duì)這些讓人“選擇困難”的乳制產(chǎn)品，消費(fèi)者究竟該如何擦亮雙眼，掌握科學(xué)鑒別方法呢？

今天，食品伙伴網(wǎng)將為您詳細(xì)解讀酸奶、乳酸飲料、乳酸菌飲料之間的差異，助您在選購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)更加得心應(yīng)手。

一、產(chǎn)品分類(lèi)

1.酸奶

酸奶在包裝上會(huì)明確標(biāo)有“酸奶”、“發(fā)酵乳”或“酸乳”字樣。酸奶屬于乳制品，根據(jù)GB 19302-2010 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》的規(guī)定，發(fā)酵乳包括：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。

發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過(guò)殺菌和發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。

風(fēng)味發(fā)酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

2.乳酸飲料與乳酸菌飲料

乳酸飲料和乳酸菌飲料都屬于“含乳飲料”，屬于飲料類(lèi)別，是允許加水配制的含奶飲料，不再屬于純粹的奶制品。根據(jù)GB/T 21732-2008 《含乳飲料》的規(guī)定，含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。含乳飲料包括三種：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。

乳酸飲料：屬于配制型含乳飲料，主要以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖（或甜味劑）、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等調(diào)制而成。

乳酸菌飲料：以乳或乳制品為原料，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，再加入水、白砂糖（或甜味劑）、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等調(diào)制而成。根據(jù)是否經(jīng)過(guò)殺菌處理，乳酸菌飲料又分為活菌型和滅菌型。

二、如何挑選

1. 看產(chǎn)品類(lèi)型

酸奶包裝上通常會(huì)明確標(biāo)注產(chǎn)品類(lèi)型，如“風(fēng)味酸乳”、“XXXX風(fēng)味酸奶”等。而乳酸（菌）飲料則標(biāo)注為“XXXX乳飲料”、“XXXX酸奶飲品”。有些商家可能會(huì)故意將“酸奶”或“益生菌”等字樣印得很大，而將“飲料”或“飲品”字樣印得很小，以混淆消費(fèi)者，因此務(wù)必仔細(xì)查看。

2. 看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

酸奶的執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010），而乳酸（菌）飲料的執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一般是《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）或者《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）。企業(yè)也可執(zhí)行自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，酸奶類(lèi)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般是《XX酸奶》、《XX發(fā)酵乳》，乳酸（菌）飲料類(lèi)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)為《XX含乳飲料/飲品》、《XX乳酸菌飲料/飲品》，制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中營(yíng)養(yǎng)與安全指標(biāo)不得低于相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可以根據(jù)包裝上標(biāo)示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)判斷是屬于酸奶，還是乳酸（菌）飲料。

3. 看營(yíng)養(yǎng)成分表

值得注意的是，部分企業(yè)雖采用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但產(chǎn)品命名仍刻意模糊酸奶與含乳飲料的界限。此時(shí)消費(fèi)者可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和脂肪含量區(qū)分產(chǎn)品。對(duì)于包裝中標(biāo)示產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）的產(chǎn)品要求“發(fā)酵乳”中的蛋白質(zhì)、脂肪含量分別不得少于2.9g/100g、3.1g/100g，“風(fēng)味發(fā)酵乳”中的蛋白質(zhì)、脂肪含量分別不低于2.3g/100g、2.5g/100g。對(duì)于包裝中標(biāo)示產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）的產(chǎn)品，對(duì)脂肪含量沒(méi)有具體規(guī)定，僅要求配制型含乳飲料中的蛋白質(zhì)含量不得低于1.0g/100g，發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料中的蛋白質(zhì)含量分別不少于1.0g/100g、0.7g/100g。

三、結(jié)語(yǔ)

酸奶和乳酸（菌）飲料在營(yíng)養(yǎng)上各有側(cè)重點(diǎn)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)認(rèn)真查看配料表中的成分和產(chǎn)品儲(chǔ)存條件，避免被花哨的外包裝所誤導(dǎo)。