近日，西安交通大學第二附屬醫(yī)院收治了一名因感染“布氏桿菌病”導致發(fā)熱4天，皮疹3天的2歲小患者，只因為患兒飲用了小販現(xiàn)場現(xiàn)擠的鮮羊奶。那么銷售現(xiàn)擠的生牛（羊）乳是否合規(guī)、直接飲用現(xiàn)擠生牛（羊）乳是否安全，食品伙伴網(wǎng)就這些問題進行了以下分析。
1.銷售現(xiàn)擠生牛（羊）乳是否合規(guī)
我國《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》規(guī)定奶畜養(yǎng)殖者應當遵守農(nóng)業(yè)部制定的生鮮乳生產(chǎn)技術規(guī)程。直接從事擠奶工作的人員應當持有有效的健康證明。奶畜養(yǎng)殖者對擠奶設施、生鮮乳貯存設施等應當及時清洗、消毒，避免對生鮮乳造成污染。《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》規(guī)定擠奶完成后，生鮮乳應當儲存在密封的容器中，并及時做降溫處理，使其溫度保持在0～4℃之間，超過2小時未冷藏的，不得銷售。我國還規(guī)定禁止出售經(jīng)檢測不符合健康標準或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及添加其他物質和其他不符合乳品質量安全國家標準的生鮮乳。
由以上規(guī)定可見銷售現(xiàn)擠的生牛（羊）乳是不合規(guī)的。首先在奶畜養(yǎng)殖方面，街頭上銷售現(xiàn)擠生牛（羊）奶的大多數(shù)是零散養(yǎng)殖戶，飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)制度等很有可能不符合我們國家對奶畜養(yǎng)殖的相關規(guī)定。其次在現(xiàn)擠生牛（羊）乳生產(chǎn)過程中，擠奶人員是否持有健康證；擠奶設施、生牛（羊）乳貯存設施是否已消過毒；擠奶的牛羊是否經(jīng)過相關部門的檢驗檢疫等都可能不合規(guī)，并且在我國不允許出售未經(jīng)檢疫合格的奶畜所產(chǎn)奶。在銷售過程中，鮮奶擠出后是否做到及時冷藏、冷藏溫度是否保持在0～4℃之間；現(xiàn)擠的生牛（羊）乳中污染物、微生物、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留是否符合我國乳品質量安全國家標準等等都可能存在不合規(guī)情況。
2.現(xiàn)擠生牛（羊）乳直接飲用是否安全
現(xiàn)擠生牛（羊）乳雖然新鮮，但不一定健康。首先未經(jīng)檢驗檢疫合格的奶畜有可能已感染布魯氏菌病（布病）、結核桿菌病、口蹄疫等可以傳染給人的人畜共患病，而且未經(jīng)加工的生牛（羊）乳含有多種致病菌，現(xiàn)擠的生牛（羊）乳未經(jīng)檢驗也會存在獸藥殘留、污染物、真菌毒素超標等問題，直接飲用后會危害消費者健康。另外，街頭小販銷售的現(xiàn)擠生鮮乳并未做到及時降溫處理，沒有冷藏設施也不可能使生鮮乳的溫度保持在0～4℃之間，因此生牛（羊）乳的質量無法得到保證。尤其是在炎熱的夏天，溫度高細菌繁殖快，生鮮乳冷藏不及時極易腐敗變質，引發(fā)食品質量安全事件。況且產(chǎn)奶的奶牛是否患病、飼養(yǎng)時是否超劑量添加抗生素、擠奶前是否經(jīng)過檢驗檢疫、生牛（羊）乳運輸過程中是否被污染等信息尚難以做到完全追溯。原國家食藥監(jiān)總局曾專門組織專家對生鮮奶的營養(yǎng)價值及安全性進行全面解析，并在發(fā)表的《食品安全風險解析》中也指出“直接飲用生鮮奶在營養(yǎng)上并無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險”。
3.對消費者選購乳制品的建議
第一，消費者則應提高認識，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的“生鮮乳”。建議消費者選購超市售賣的預包裝乳制品。預包裝乳制品都是正規(guī)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)收購合格的生牛（羊）乳，利用專業(yè)殺菌設備，通過巴氏殺菌、高溫殺菌、瞬間滅菌等技術生產(chǎn)出來通過檢驗并符合我國國家標準的乳制品。既可以保證乳制品的安全性，又能保證營養(yǎng)成分不被破壞。
第二，近年來部分地區(qū)頻現(xiàn)“鮮奶吧”門店，直接將生鮮乳作為原料，加工后供消費者即食。我國規(guī)定銷售現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要依法取得《餐飲服務經(jīng)營許可證（現(xiàn)改為食品經(jīng)營許可證）》（許可類別為飲品店），經(jīng)營的品種也僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。產(chǎn)品應當天加工當天銷售。因此當消費者到此類門店購買乳制品時，應確定該門店是否有經(jīng)營資質、銷售的產(chǎn)品是否在當天加工、是否符合我國相關法規(guī)要求。
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部編輯整理，轉載請與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國內外食品標準法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預警、產(chǎn)品注冊申報備案服務、標簽審核及合規(guī)咨詢、會議培訓服務等，詳詢:0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
1.銷售現(xiàn)擠生牛（羊）乳是否合規(guī)
我國《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》規(guī)定奶畜養(yǎng)殖者應當遵守農(nóng)業(yè)部制定的生鮮乳生產(chǎn)技術規(guī)程。直接從事擠奶工作的人員應當持有有效的健康證明。奶畜養(yǎng)殖者對擠奶設施、生鮮乳貯存設施等應當及時清洗、消毒，避免對生鮮乳造成污染。《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》規(guī)定擠奶完成后，生鮮乳應當儲存在密封的容器中，并及時做降溫處理，使其溫度保持在0～4℃之間，超過2小時未冷藏的，不得銷售。我國還規(guī)定禁止出售經(jīng)檢測不符合健康標準或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及添加其他物質和其他不符合乳品質量安全國家標準的生鮮乳。
由以上規(guī)定可見銷售現(xiàn)擠的生牛（羊）乳是不合規(guī)的。首先在奶畜養(yǎng)殖方面，街頭上銷售現(xiàn)擠生牛（羊）奶的大多數(shù)是零散養(yǎng)殖戶，飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)制度等很有可能不符合我們國家對奶畜養(yǎng)殖的相關規(guī)定。其次在現(xiàn)擠生牛（羊）乳生產(chǎn)過程中，擠奶人員是否持有健康證；擠奶設施、生牛（羊）乳貯存設施是否已消過毒；擠奶的牛羊是否經(jīng)過相關部門的檢驗檢疫等都可能不合規(guī)，并且在我國不允許出售未經(jīng)檢疫合格的奶畜所產(chǎn)奶。在銷售過程中，鮮奶擠出后是否做到及時冷藏、冷藏溫度是否保持在0～4℃之間；現(xiàn)擠的生牛（羊）乳中污染物、微生物、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留是否符合我國乳品質量安全國家標準等等都可能存在不合規(guī)情況。
2.現(xiàn)擠生牛（羊）乳直接飲用是否安全
現(xiàn)擠生牛（羊）乳雖然新鮮，但不一定健康。首先未經(jīng)檢驗檢疫合格的奶畜有可能已感染布魯氏菌病（布病）、結核桿菌病、口蹄疫等可以傳染給人的人畜共患病，而且未經(jīng)加工的生牛（羊）乳含有多種致病菌，現(xiàn)擠的生牛（羊）乳未經(jīng)檢驗也會存在獸藥殘留、污染物、真菌毒素超標等問題，直接飲用后會危害消費者健康。另外，街頭小販銷售的現(xiàn)擠生鮮乳并未做到及時降溫處理，沒有冷藏設施也不可能使生鮮乳的溫度保持在0～4℃之間，因此生牛（羊）乳的質量無法得到保證。尤其是在炎熱的夏天，溫度高細菌繁殖快，生鮮乳冷藏不及時極易腐敗變質，引發(fā)食品質量安全事件。況且產(chǎn)奶的奶牛是否患病、飼養(yǎng)時是否超劑量添加抗生素、擠奶前是否經(jīng)過檢驗檢疫、生牛（羊）乳運輸過程中是否被污染等信息尚難以做到完全追溯。原國家食藥監(jiān)總局曾專門組織專家對生鮮奶的營養(yǎng)價值及安全性進行全面解析，并在發(fā)表的《食品安全風險解析》中也指出“直接飲用生鮮奶在營養(yǎng)上并無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險”。
3.對消費者選購乳制品的建議
第一，消費者則應提高認識，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的“生鮮乳”。建議消費者選購超市售賣的預包裝乳制品。預包裝乳制品都是正規(guī)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)收購合格的生牛（羊）乳，利用專業(yè)殺菌設備，通過巴氏殺菌、高溫殺菌、瞬間滅菌等技術生產(chǎn)出來通過檢驗并符合我國國家標準的乳制品。既可以保證乳制品的安全性，又能保證營養(yǎng)成分不被破壞。
第二，近年來部分地區(qū)頻現(xiàn)“鮮奶吧”門店，直接將生鮮乳作為原料，加工后供消費者即食。我國規(guī)定銷售現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要依法取得《餐飲服務經(jīng)營許可證（現(xiàn)改為食品經(jīng)營許可證）》（許可類別為飲品店），經(jīng)營的品種也僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。產(chǎn)品應當天加工當天銷售。因此當消費者到此類門店購買乳制品時，應確定該門店是否有經(jīng)營資質、銷售的產(chǎn)品是否在當天加工、是否符合我國相關法規(guī)要求。
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