50、調味奶是否納入食品生產許可證發(fā)證范圍？如果納入，蛋白質含量有何限定？
答：調味奶納入食品生產許可證發(fā)證范圍。GB5408.2-1999《滅菌乳》標準中規(guī)定了滅菌調味乳的蛋白質不得低于2.3% 。
51、對于大包裝奶粉的抽樣應如何進行？
答：可以從大包裝乳粉中抽取樣品，樣品分成10份（可適當減少）；同時，加抽一個空包裝袋，用來檢驗標簽。但因乳粉樣品要檢驗微生物指標，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運輸過程不得對樣品造成污染。
52、企業(yè)單元產品增加或擴大品種，如滅菌乳中增加花色乳等是否要備案？
答：如果在原生產條件的基礎上同一審證單元增加品種，不需要備案；如果是在增加新品種的同時，增加了新的生產線或生產條件發(fā)生了變化，應進行現場審查并備案。
53、乳制品生產企業(yè)中，若企業(yè)具有快速檢測儀，是否還需要配備細則中規(guī)定的檢測設備？有的快速檢測儀必須定期用標準方法進行校準，如果企業(yè)不具備細則規(guī)定的檢測設備，很難保證快速檢測方法的準確性。
答：企業(yè)具有快速檢測儀可以自行校準，也可以采用其他方法校準。如：用標準樣品校準或在當地質檢所校準。企業(yè)有相關的檢驗規(guī)程能夠保證檢驗數據的準確性即可。
54、乳制品生產審查中的干法生產乳粉是指的什么樣的生產工藝？對干法生產有什么要求？
答：乳制品生產細則中的干法生產乳粉是指生產企業(yè)僅靠外部供應原料乳粉，進行混合、包裝的過程；企業(yè)沒有原料乳凈乳、殺菌濃縮、噴粉干燥的生產過程和設備。采用干法生產工藝生產的乳粉生產企業(yè)，生產車間必須達到凈化車間的要求，具備獨立的空調系統(tǒng)（不得使用家用空調替代）；空氣凈化系統(tǒng)；內部采用彩鋼板作為隔斷，地面采用環(huán)氧樹脂材料制作，確保生產環(huán)境達到恒溫恒濕及空氣的凈化。車間內應區(qū)分關鍵衛(wèi)生區(qū)和一般衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應保持在關鍵衛(wèi)生區(qū)內，并保證關鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于一般衛(wèi)生區(qū)。關鍵衛(wèi)生區(qū)內的空氣應采用臭氧定時殺菌。
55、液體乳的生產設備中，要求有凈乳設備，除了離心凈乳機外，單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器是否可以呢？企業(yè)只通過1～2道200目的尼龍過濾網進行過濾行不行？
答：凈乳設備可以用離心凈乳機、單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器，但只通過1～2道200目的尼龍過濾網過濾是達不到要求的。
56、在某一乳制品企業(yè)進行現場核查時，發(fā)現該企業(yè)生產兩種煉乳產品，即一種為按國家標準組織生產的甜煉乳，另一種是按經技術監(jiān)督部門備案的企業(yè)標準組織生產的甜煉乳（企業(yè)標名稱為“濃縮乳”，其工藝和甜煉乳生產工藝一樣，僅添加糖、降低蛋白質含量），而企業(yè)所申報的QS產品為符合國家標準的甜煉乳，審查時應如何處理？
答：企業(yè)生產的所有煉乳產品都要符合相關的國家標準和行業(yè)標準，達不到國家標準的產品檢驗結論應為不符合發(fā)證條件。
六、飲料
57、物流凈化設施具體指哪些？
答：物流凈化是指生產物料進入準潔凈區(qū)和潔凈區(qū)時的凈化，包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。
58、人流凈化設施是需要風淋，還是有個消毒池就可以了？
人流凈化方法主要有風淋、消毒、洗手、更衣等，要根據不同生產區(qū)的要求，設置幾種或全部。
59、在飲料的細則中，對生產車間的準清潔區(qū)和清潔區(qū)，要求有空氣處理和空氣消毒設施，清潔作業(yè)區(qū)應為10萬級以上潔凈廠房，是否對固體飲料、二次滅菌的含乳飲料空氣潔凈的要求是否也按此要求呢？
答：瓶（桶）裝飲用水灌裝車間的空氣清潔度應達到10000級且灌裝局部空氣清潔度應達到100級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應達到1000級，并且在必備生產設備中明確要求有空氣凈化設備和風淋門，審查時首先要有符合要求且狀態(tài)完好的必備設備，其次要有運行維護記錄。
其他飲料的清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間）要求應為10萬級以上潔凈廠房，但在必備生產設備中沒有要求有空氣凈化設備和風淋門，因此通常情況下要求企業(yè)應通過紫外燈、噴灑消毒劑以及熏蒸等措施對車間空氣中的微生物進行控制即可。
對于采取后殺菌工藝生產的飲料、固體飲料，以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間（無菌灌裝線）的生產線，可對灌裝車間的環(huán)境要求相對松一些。
60、礦泉水是否要對所有界限指標進行檢驗？
答：產品標簽上明示的界限指標都要進行檢驗。其中至少要有一項界線指標必須符合標準的要求，其它指標按明示值判定。標簽上沒有明示的界線指標不需檢驗。
61、純凈水廠其桶裝水在自動灌裝壓蓋工序完成以后，用電吹風或類似工具來取代熱收縮膜機完成包裝（膜）工序，是否符合發(fā)證條件？
答：可以使用自制的設備來代替熱收縮膜機,但要要求自制的設備能完成熱膜收縮過程,不能對產品造成污染。
62、對飲用水的灌裝車間空氣凈化的級別判定不易掌握，是否要求企業(yè)提供凈化等級的證明？
答：飲用水的灌裝車間空氣凈化級別的判定可以從設備的功能來判斷，也可以進行現場測量。如果企業(yè)自己建造的設備，企業(yè)要能證明空氣潔凈度能達到要求的等級。
63、離子水（弱堿性離子水，將水分子分成OH-及H+）是否納入管理？
答：離子水這一產品名稱沒有說明產品的真實屬性，企業(yè)應首先明確其產品是天然礦泉水、飲用純凈水還是飲用水，然后按瓶（桶）裝飲用水生產許可證審查細則中相應的規(guī)定進行受理、審查。
64、以飲用純凈水為主，加入飲用水的，如有一種水是90%至95%的飲用純凈水，5%至10%飲用水，是否在發(fā)證圍內？
答：瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內，上述產品應按瓶（桶）裝飲用水審查發(fā)證。
65、純凈水生產企業(yè)不具備濁度儀，是否可以用比色管比色方法檢驗檢驗濁度？
答：企業(yè)可以使用其他的方法進行出廠檢驗，但要對所用方法進行驗證，所用方法的檢驗結果要與標準檢驗方法的檢驗結果有較好的一致性。目視比濁方法進行純凈水的濁度檢驗,難以達到規(guī)定的準確性度要求, 所以不可行。
66、在純凈水出廠檢驗中，能否使用pH試紙代替酸度計測定pH值？
答：pH計的準確性可以達到0.01，一般精密pH試紙只能到0.1，所以也不能用pH試紙代替pH計。
67、碳酸飲料是否允許二次灌裝？
答：如果二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。
68、對生產碳酸飲料企業(yè)的企標進行合理性審查時，二氧化碳指標可否放寬？
答：二氧化碳氣容量是碳酸飲料的重要指標,在企業(yè)標準中,二氧化碳氣容量要達到GB/T10792《碳酸飲料（汽水）》的要求。
69、果肉飲料（罐裝）先灌裝后殺菌工藝、無機械化灌裝設備，手工是否可以？
答：不可以。飲料中的果肉通常很細小，可以實現機械化灌裝。
70、果蔬汁飲料生產中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進行殺菌，對準清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭細則的而不按果蔬汁飲料的相關要求呢？
答：可以按罐頭細則的要求執(zhí)行。
71、果汁飲料的發(fā)證范圍為什么不能包括果醋呢？
答：首先要明確這里“果醋”產品的真實屬性，如果是指酸味的果汁飲料即果汁含量≥5%，可以納入果汁飲料的發(fā)證范圍；如果是調味用的食醋應納入食醋的發(fā)證范圍。
72、標稱“豆奶”的飲料，在7秒至10秒內經過130℃板式熱交換器殺菌，不是無菌罐裝，塑料袋包裝，保質期2至7天，是否可按植物蛋白飲料發(fā)證？
答：根據植物蛋白飲料衛(wèi)生標準的規(guī)定，產品須經高壓殺菌或無菌包裝工序，而上述產品的工藝不符合此條規(guī)定，因此這種產品不納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。
73、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝生產出的產品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證？其企業(yè)標準的合理性審查是否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標準進行？
答：可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。企業(yè)標準的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標準和行業(yè)標準進行。
74、豆奶飲料的標準有兩個，即GB16322－2003和QB/T2132－1995，但這兩個標準對蛋白質的要求不一致，GB16322－2003對蛋白質的要求大于等于0.5%, QB/T2132－1995對蛋白質的要求大于等于1.0%,那么豆奶飲料的蛋白質指標應該以哪一個標準為主？
答：GB16322－2003是《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》，QB/T2132－1995是《豆乳和豆乳飲料》標準。從所列標準來判斷，問題中所提的“豆奶飲料”指得是應是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料，所在必須同時符合上述兩個標準，其蛋白質的要求≥1.0%。
七、方便面、 餅干
75、GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標準》中關于微生物指標的規(guī)定與QB1253-91《餅干通用技術條件》中規(guī)定有矛盾。應如何執(zhí)行？
答：按GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標準》執(zhí)行。
76、餅干廠若不具備必備的成型設備，如：曲奇餅干成型中未采用疊層機、輥切成型機等，而采用手工或模具成型，能否通過發(fā)證？
答：按餅干細則中的規(guī)定，對曲奇餅干要求有疊層機、輥切等成型機，企業(yè)采用手工或模具成型不符合細則的要求。
77、餅干的包裝形式，單包多重可以算作大包裝，大包裝的產品需具備什么條件？
答：大包裝沒有一個明確的重量界線。大包裝的產品不得直接裝入外包裝箱,必須用塑料袋或其他包裝材料包裝后再裝入外包裝箱內。
78、餅干生產廠家生產酥性餅干缺必備的設備，如輥印成型機，而以模具及手工代替，其生產的餅干供給多家連鎖面包店出售，產品有包裝，保證期為30天，能否發(fā)證？
答：企業(yè)必須符合食品生產許可證細則的要求方可發(fā)放生產許可證；企業(yè)必須按餅干細則的要求使用成型設備。
79、方便米粉（米線）有QB/T2652-2004標準，與方便面標準差別較大。建議根據其與方便面工藝的差異，視情考慮是否納入。
答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產品,但如果方便米粉(米線)能達到方便面細則的要求，也以申請方便面的生產許可證。
八、罐頭
80、豆豉罐頭應歸屬哪個單元？果蔬類罐頭、其他類罐頭還是醬腌菜單元？
答：就豆豉來說應屬于發(fā)酵性豆制品。而豆豉罐頭不屬于果蔬罐頭，應屬于其它罐頭類。但因其沒有國標、行標或地方標準，不納入發(fā)證范圍。
81、肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)標準的是否發(fā)證？ 答：這兩類罐頭有衛(wèi)生標準，無行業(yè)標準也可以發(fā)證。
82、咸核桃仁罐頭（QB 1411-91）與琥珀核桃仁罐頭（QB 1410-91）應列入其他罐頭申證單元還是炒貨食品申證單元？
答：咸核桃仁罐頭（QB/T 1411-91）和琥珀核桃仁罐頭（QB/T 1410-91）應按罐頭產品核查、發(fā)證。
83、有企業(yè)申請山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭生產工藝，可以按罐頭受理嗎？
答：若按罐頭工藝生產，產品不使用防腐劑，能達到果蔬罐頭的標準，可以按照果蔬罐頭進行核查發(fā)證。但山野菜種類繁多，要確實證明可供人安全食用，必要時按新資源食品處理。
84、魚罐頭中，如果是原料問題，海域污染造成的砷超標，如何處理？
答：不符合標準的原料不得用于食品生產加工。
85、玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍，甜玉米應屬于蔬菜范疇。
答：根據現在細則中罐頭的分類，玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中,沒有國家標準、行業(yè)標準或地方標準的產品（玉米罐頭目前尚無標準）暫不納入發(fā)證范圍。
九、冷凍飲品
86、冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎？還是僅僅甜蜜素必須檢驗
答：根據細則的要求，都應檢驗。
87、在冷飲產品中，新細則中規(guī)定“不得使用鹽水槽為成型設備”該條規(guī)定太過籠統(tǒng)，應詳細解釋和界定。
答：新細則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的連續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設備可以使用，要求加料和模具的推動要自動完成。
十、速凍面米
88、速凍的具體要求是什么？
答：速凍是將預處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。
89、對速凍食品的運輸工具有什么要求？
答：運輸產品的運輸工具廂體應符合有關衛(wèi)生標準，廂內溫度必須保持-15℃以下，運輸過程中產品溫度上升應保持在最低限度。
90、東北地區(qū)部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性生產，冷庫是否必備
答：因為室外的氣溫是無法人為控制的，不能保證其溫度在零下18℃以下，波動不超過2℃，所以必須具備冷庫。
91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證？
答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。
92、速凍面米食品生產其原料要按要求“清水清洗”，實際中，許多企業(yè)是將蔬菜浸泡在水池里，然后不斷加水，讓水溢出來，一邊進行清洗，這樣行不行？
答：能達到流水清洗,保證將菜料洗凈即可。
93、速凍肉丸（以淀粉或小麥粉及肉為主要原料）是否納入發(fā)證范圍？假如企業(yè)標準參照速凍面米食品標準執(zhí)行，可否納入速凍面米食品申證單元。
答：速凍肉丸不是速凍面米食品，不納入速凍面米食品的申證單元。
十一、膨化食品
94、爆米花的必備生產設備如何掌握？
答：要求膨化設備和包裝設備。
95、根據公布的發(fā)證產品目錄，奶酒、烤饃片、薯條、薯片、奶片等應如何歸類不太清楚。
答：奶酒、烤饃片、奶片現還沒有納入生產許可證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯條、薯片，屬于膨化食品發(fā)證范圍；用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類食品，如果產品質量能達到膨化食品相關標準的要求，屬于膨化食品，可以納入發(fā)證范圍。
96、鍋巴是否屬于膨化食品？
答：鍋巴產品如果其生產工藝符合膨化食品有關工藝類型的要求，執(zhí)行的產品標準和實物質量均符合膨化食品國家、行業(yè)標準的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。
97、膨化食品發(fā)證檢驗中規(guī)定的非油炸型的可不檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”，但有些企業(yè)膨化后加淋油程序，脂肪含量可達15%。建議：將細則發(fā)證檢驗要求改為：脂肪含量超過5%，時應檢驗“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”。
答：淋油型和油炸型都要檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”；油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來劃分。
98、天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證？
答：不能。水果蔬菜脆片有專門的行業(yè)標準QB2067-1995《水果、蔬菜脆片》，所以不納入膨化食品產品范圍。
99、由大米、或小米經膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品？
答：由大米、小米、玉米等谷物經膨化工藝加工成體積明顯增大的食品，然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品，如果產品質量能達到膨化食品相關標準的要求，或企業(yè)執(zhí)行膨化食品行業(yè)標準，可屬于膨化食品，可以納入膨化食品發(fā)證范圍。
食品質量安全市場準入制度問答(二）
