各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：
現(xiàn)將《2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真組織實(shí)施，并按時(shí)報(bào)送監(jiān)督抽檢結(jié)果。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
二〇一〇年四月二日
為提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)一步提高食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和《財(cái)政部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)食品藥品監(jiān)督部門(mén)公共衛(wèi)生專項(xiàng)基金的通知》（財(cái)社〔2009〕189號(hào)），制定本計(jì)劃。
一、抽檢內(nèi)容
2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢品種由三部分組成。第一部分是高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐飲具，為各省必須抽檢的品種；第二部分是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品原料，為限選抽檢品種，各省可以從中選擇5個(gè)品種開(kāi)展抽檢；第三部分為自選抽檢品種，各省可根據(jù)本區(qū)域的實(shí)際情況，選擇6個(gè)品種及相匹配的檢驗(yàn)項(xiàng)目開(kāi)展抽檢。抽檢頻次根據(jù)各品種的時(shí)令性和季節(jié)特點(diǎn)有所不同，每次抽檢涉及品種的抽檢數(shù)量不少于100件/品種；抽檢場(chǎng)所應(yīng)盡量覆蓋各種類型的餐飲服務(wù)單位，以學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)、小型餐飲單位為抽檢重點(diǎn)。具體安排見(jiàn)附件1。
二、總體要求
（一）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作由省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施。各地要結(jié)合本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管特點(diǎn)，在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上制定本省（區(qū)、市）監(jiān)督抽檢工作具體實(shí)施方案，并于2010年4月30日前報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要高度重視監(jiān)督抽檢工作，并及時(shí)向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，落實(shí)工作責(zé)任，完成計(jì)劃任務(wù)。
（二）各抽樣單位應(yīng)嚴(yán)格按照食品抽樣程序和準(zhǔn)則購(gòu)買樣品，各檢測(cè)單位要嚴(yán)格按照《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》（見(jiàn)附件3）開(kāi)展檢驗(yàn)工作，根據(jù)需要編寫(xiě)操作手冊(cè)。各地應(yīng)加強(qiáng)對(duì)參與抽檢工作實(shí)施人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，建立并落實(shí)責(zé)任制度，確保各項(xiàng)工作符合法規(guī)要求，程序合法有效，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。在執(zhí)行過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)及時(shí)向單位負(fù)責(zé)人匯報(bào)。
（三）省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要及時(shí)、準(zhǔn)確匯總各季度監(jiān)督抽檢信息，包括附件4至附件6的電子版和紙質(zhì)文件、不合格產(chǎn)品公布情況等，并分別于2010年6月15日、9月15日和11月15日前將二、三、四季度匯總信息報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局。2010年11月30日前上報(bào)全年匯總信息，并按照附件7的要求報(bào)送2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報(bào)告。
（四）各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，要加強(qiáng)對(duì)抽檢工作的領(lǐng)導(dǎo)和督促檢查，積極爭(zhēng)取地方財(cái)政支持，落實(shí)工作經(jīng)費(fèi)。中央補(bǔ)助地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)必須專款專用。各地應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)財(cái)務(wù)管理規(guī)定和中央補(bǔ)助地方專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的管理要求，加強(qiáng)對(duì)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)使用的監(jiān)督和管理，不得擠占、截留、挪用，努力提高資金使用效益。
國(guó)家食品藥品監(jiān)管局將不定期組織對(duì)各地抽檢工作和專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行抽查，并將抽查結(jié)果作為考核評(píng)價(jià)各地抽檢工作的重點(diǎn)。
三、聯(lián)系方式
聯(lián)系部門(mén)：國(guó)家局食品安全監(jiān)管司監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)處
聯(lián) 系 人：孫建平
聯(lián)系電話：010-88330549
傳 真：010-88370947
郵 箱：sunjp@sda.gov.cn
附件：1． 
2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃表
4． 樣品信息登記表
7． 2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報(bào)告框架
更多相關(guān)法規(guī)請(qǐng)查看：國(guó)家部委餐飲相關(guān)的法規(guī)匯總
