水產加工品生產許可證審查細則-干制水產品生產許可證審查細則

　　實施食品生產許可證管理的水產加工品是指以新鮮水產品為原料加工制成的產品。水產加工品共分為3個申證單元，即干制水產品、鹽漬水產品和魚糜制品（熟制魚糜灌腸、凍魚糜制品）。

　　在生產許可證上應當注明產品名稱及申證單元，生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2201。

　　干制水產品生產許可證審查細則

　　一、發證產品范圍

　　實施生產許可證管理的干制水產品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產品為原料經相應工藝加工制成的產品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。

　　二、基本生產流程及關鍵控制環節

　　（一）基本生產流程。

　　1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜

　　原料預處理→干燥→包裝

　　2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦

　　原料預處理→漂洗→調味→干燥→烘烤→成型→包裝

　　3．蝦片

　　原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝

　　（二）關鍵控制環節。

　　1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜

　　原料預處理、干燥

　　2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦

　　調味、烘烤

　　3．蝦片

　　制蝦汁、烘干

　　（三）容易出現的質量安全問題。

　　1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。

　　2．海藻類產品無機砷超標。

　　3．干制水產品水分、鹽分超標。

　　4．即食水產品微生物超標。

　　5．超限量、超范圍使用食品添加劑。

　　三、必備的生產資源

　　（一）生產場所。

　　干制水產品的生產企業應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。

　　（二）必備的生產設備。

　　1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、

　　2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。

　　3．蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。

　　分裝企業具備自動或半自動包裝設備即可。

　　四、產品相關標準

　　SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；GB16328-1996《烤魚片衛生標準》；SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調味魚干》；SC/T3304-2001《魷魚絲》；SC/T3208-2001《魷魚干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》；GB16324-1996《海水貝類干制品》；SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業標準。

　　五、原輔材料的有關要求

　　干制水產品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產品原料應新鮮、無異味、無腐敗現象，且符合相應國家標準、行業標準的規定。

　　干制水產品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業標準的規定。

　　如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

　　六、必備的出廠檢驗設備

　　（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。

　　七、檢驗項目

　　發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。

　　　八、抽樣方法

　　根據企業申請取證的產品品種，在企業的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的主導產品（生、熟各1種）進行發證檢驗。

　　抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

　　九、其他要求

　　干制水產品允許分裝。