糖生產許可證實施細則

　　一、發證產品范圍及申證單元

　　實施食品生產許可證管理的糖產品是指以甘蔗、甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理和煮煉結晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經進一步加工而成的冰糖（單晶冰糖、多晶冰糖）、方糖。糖的申證單元為1個。

　　在生產許可證上應當注明獲證產品名稱糖及產品品種名稱（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖）。糖生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0303。

　　二、基本生產流程及關鍵控制環節

　　（一）基本生產流程。

　　原料→糖汁提取→糖汁清凈→糖汁加熱與蒸發→蔗糖結晶成糖→包裝

　　（二）關鍵控制環節。

　　糖汁提取、糖汁清凈。

　　（三）容易出現的質量安全問題。

　　1．成品糖色值偏高。

　　2．成品中不溶于水雜質含量超標。

　　3．二氧化硫殘留量超標。

　　三、必備的生產資源

　　（一）生產場所。

　　企業應當有甘蔗貯存場所（或甜菜窖）、生產輔料庫、成品庫，生產用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發、蔗糖結晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。企業應按生產工藝的先后次序，將原料處理、半成品處理和加工、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染，防止變質和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。

　　（二）必備的生產設備。

　　1.原料儲運設備；2.糖汁提取設備；3.糖汁清凈劑制取設備；4.糖汁清凈設備；5.糖汁加熱蒸發設備；6.蔗糖結晶及分離設備；7.成糖篩選、干燥設備；8.成糖再加工設備；9.自動或半自動包裝設備。

　　成糖（半成品糖）再加工可根據原料工藝和最后成品需求配備生產設備和設施，分裝的企業生產場所應當具有原輔材料庫、成品庫，包裝車間、實驗室，并且生產場所必須符合衛生條件和工藝要求。

　　四、產品相關標準

　　GB13104-1991《白糖衛生標準》；GB317-1998《白砂糖》；GB1445-2000《綿白糖》；GB14964-1994《赤砂糖衛生標準》；QB/T2343.1-1997《赤砂糖》；QB/T1173-2002《單晶體冰糖》；QB/T1174-2002《多晶體冰糖》；QB/T1214-2002《方糖》；備案有效的企業標準。

　　五、原輔材料的有關要求

　　企業生產糖所用的原輔材料必須符合國家標準和行業標準的規定。甘蔗、甜菜原料應新鮮、無霉變腐爛，嚴格控制夾雜物。精制所用原料糖要符合相關的標準要求。使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等必須是食品級并符合有關標準的要求。

　　六、必備的出廠檢驗設備

　　（一）綿白糖。

　　1.分析天平（0.1mg）；2.分光光度計；3.電導儀；4.干燥箱；5.真空干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度計；8.濾膜過濾器；9.顯微鏡。

　　（二）白砂糖。

　　1.分析天平（0.1mg）；2.旋光儀；3.分光光度計；4.電導儀；5.干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度計；8.濾膜過濾器；9.孔徑試驗篩（0.280-2.50mm）。

　　（三）赤砂糖。

　　1.分析天平（0.1mg）；2.檢糖計；3.旋光儀；4.干燥箱。

　　（四）冰糖（單晶、多晶）。

　　根據企業的出廠檢驗項目，要求相應的檢驗設備。

　　1．分析天平（0.1mg）；2.旋光儀；3.分光光度計；4.電導儀；5.干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度計；8.濾膜過濾器。

　　（五）方糖。

　　1.分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.方糖硬度測試儀。

　　七、檢驗項目

　　糖的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，要求企業在開始生產時進行1次檢驗；生產時間超過6個月的，需再進行1次檢驗。

糖 質 量 檢 驗 項 目 表

      注：在冰糖（單晶、多晶）帶☆的檢驗項目中，企業可根據生產情況選擇1項或1項以上作為出廠檢驗項目。

　　八、抽樣方法

　　根據企業所申請取證產品品種，在企業的成品庫內隨機抽取1種產品進行發證檢驗。所抽樣品須為同一批次和包裝的保質期內的產品。

　　抽樣基數：同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg，冰糖、方糖不少于50kg。抽樣數量：綿白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖不少于8kg，冰糖不少于4kg。抽樣方法：從不同部位選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應數量的小包裝樣品。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。

　　若企業只生產50kg以上的包裝產品，可按相應的標準規定的抽樣規則進行抽樣，并且凈含量可不作為發證檢驗項目。同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。

　　樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

　　九、其他要求

　　（一）本類產品允許分裝。

　　（二）原國家經濟貿易委員會1999年8月發布的《工商投資領域制止重復建設目錄（第一批）》（國家經貿委令第14號）規定，自1999年9月1日起不得新建糖生產線。