portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 2em;">交叉污染是指在食品的生產(chǎn)加工及銷(xiāo)售過(guò)程中，由于設(shè)備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過(guò)食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。
portant; word-wrap: break-word !important;">在一定條件下，被污染的食品有害細(xì)菌會(huì)大量繁殖增長(zhǎng)，人一旦食用了含有這種細(xì)菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生。
portant; word-wrap: break-word !important;">1、不同清潔作業(yè)區(qū)的人員不得相互串崗，只能從高清潔區(qū)到 低清潔區(qū)；不同清潔區(qū)所有的工器具不能交叉使用；加工工藝流程的設(shè)備不能造成交叉污染。
2、物流流向要按工藝流程圖。
3、原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過(guò)程中 要嚴(yán)格分離，防止原料、污染物與成品一起堆放，造成交叉污染。
4、車(chē)間廢水排放應(yīng)按清潔區(qū) → 一般作業(yè)區(qū) → 污水處理的流程排放，并且廢水直接排入水溝中，不能造成地面積水。
5、加工用水的水龍頭的水管不能直接接觸地面，不用時(shí)應(yīng)將水龍頭放在水管架上。水龍頭不能進(jìn)入低于水邊緣的水槽中。直接用于洗滌的軟水管，使用完畢應(yīng)卷起離地面放置。沖洗地面、墻壁或設(shè)備時(shí)，防止污水溢濺污染食品及食品接觸面。
6、車(chē)間不得堆放與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的物品，不得同時(shí)加工不同類別的產(chǎn)品。
7、車(chē)間內(nèi)的廢棄物投入專用廢棄物箱中，加以標(biāo)識(shí)，及時(shí)處理。
8、食品的接觸器具的使用是專人專用，半成品筐等要專筐專用。
9、低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)和高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的器具不得交叉使用。
10、食品接觸的器具、設(shè)備表面被廢水、污物等污染時(shí)或碰到了地面及其他不衛(wèi)生物品時(shí)，必須立即清洗和消毒。
11、用于生產(chǎn)、加工、調(diào)配包裝等設(shè)施與器具使用前應(yīng)確 認(rèn)其已被清潔消毒。
12、已清洗過(guò)的設(shè)備和器具應(yīng)避免再受污染，食品容器必 須放置離地面10厘米以上。
13、內(nèi)包裝不允許直接接觸地面，應(yīng)放置在潔凈、干燥的 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、地面要求加放墊板。
14、低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的原料處理不得放在高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)處理。
15、未加工的原料和已加工的成品必須分開(kāi)存放。
16、嚴(yán)格區(qū)分和標(biāo)識(shí)原料、成品的不合格品和合格品。
17、加工過(guò)程中的廢料及時(shí)進(jìn)行清理。
18、加工車(chē)間的垃圾存放點(diǎn)放置于出口處，加工間廢棄物 一天最少清理一次。
19、加工間廢棄物和生活垃圾應(yīng)當(dāng)日清理出廠區(qū)，不得回收。存放點(diǎn)須定期清理、消毒和殺蟲(chóng)滅鼠。
20、垃圾存放點(diǎn)不得露空，應(yīng)有蓋。
portant; word-wrap: break-word !important; color: rgb(123, 12, 0); font-size: 18px;">附：來(lái)源于食品論壇精華討論帖篩選
廠房地理需要控制的原則性要求，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防范，避免周?chē)h(huán)境的影響，遠(yuǎn)離污染源。例如：鐵路、碼頭、機(jī)場(chǎng)、火電廠、垃圾處理場(chǎng)等等。
portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 2em;">1、廠房建筑布局應(yīng)考慮風(fēng)向的影響，鍋爐房、產(chǎn)塵車(chē)間等潛在污染源應(yīng)位于下風(fēng)向， 保持整潔的生產(chǎn)環(huán)境。
2、廠房、設(shè)施的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)當(dāng)能夠有效防止昆蟲(chóng)或其它動(dòng)物進(jìn)入，避免所使用的滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑、煙熏劑等對(duì)設(shè)備、物料、產(chǎn)品造成污染。
3、車(chē)間廢水排放應(yīng)按清潔區(qū)→一般作業(yè)區(qū)→污水處理的流程排放，并且廢水直接排入水溝中，不能造成地面積水。
功能間在設(shè)計(jì)和改造前與有關(guān)部門(mén)和專家進(jìn)行探討，做到加工工藝布局合理，功能區(qū)內(nèi)外沒(méi)有污染源。
1、設(shè)備布局要求系列化,各生產(chǎn)環(huán)節(jié)按食品的制作程序進(jìn)行,不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序,以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。
portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 2em;">2、注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門(mén)、物走傳遞口。
3、做到物理隔離：
a、加工：加工工序或生熟之間完全隔離。
b、貯存：原料、輔料、成品分開(kāi)存放。
c、清洗消毒間和加工間分開(kāi)。
d、用于食品加工的所有加工器具和設(shè)備的材料易于清洗消毒。
1、進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員（包括生產(chǎn)操作人員、設(shè)備維修人員、質(zhì)監(jiān)員、參觀人員等）應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)程。
2、不同清潔作業(yè)區(qū)的人員不得相互串崗，只能從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)；
3、原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過(guò)程中要嚴(yán)格分離；低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的原料處理不得放在高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)處理；內(nèi)包裝不允許直接接觸地面，應(yīng)放置在潔凈、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、地面要求加放墊板。
portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 2em;">4、生產(chǎn)和清潔過(guò)程中不得使用易碎、易脫屑、易發(fā)霉器具；應(yīng)加以區(qū)別并有標(biāo)志,專人專用，食品容器必須放置離地面10厘米以上。
各工序使用的器具不得混用，并分開(kāi)清洗；清洗干凈的容器、筐等要單獨(dú)存放。
5、用于制造、加工、調(diào)配等設(shè)施和器具在使用前確認(rèn)其已經(jīng)過(guò)清潔消毒。 清潔時(shí)應(yīng)特別注意縫隙、死角、邊緣等易積塵的部位。車(chē)間清洗打掃時(shí)應(yīng)從凈到臟，從天棚到地面。沖洗地面、墻壁或設(shè)備時(shí)，防止污水溢濺污染食品及食品接觸面。
6、不同潔凈區(qū)域的工作服應(yīng)分別洗滌，不得混用，不得穿離相應(yīng)級(jí)別的潔凈區(qū)。
1、加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢品要裝在有明顯標(biāo)識(shí)的專用廢棄物容器內(nèi)，及時(shí)傾倒處理。
2、加工區(qū)域以外的垃圾存放容器應(yīng)帶有遮蓋，不允許暴露存放。
3、加工間廢棄物和生活垃圾應(yīng)當(dāng)日清理出廠區(qū)，不得回收。存放點(diǎn)須定期清理、消毒和殺蟲(chóng)滅鼠。
4、垃圾存放容器和存放區(qū)域要經(jīng)常消毒，保持一定的清潔度。
