portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">碳火燒烤是采用木炭作為燃料，其手法是隨烤隨加調料，平常肉類都要經過事前加工，所以分為腌制和烤作兩部分。腌制是將肉料切成相應的形狀，再調入合適的味料，腌制時間在4小時，經過腌制的肉類除了能祛除本身腥膻味之外，還能起到肉質更加入味、嫩滑。做好這步后用竹簽串好，放在碳火上直接邊烤邊加調料，直到熟透即可。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">碳燒的手法可以分為以下幾個步驟：portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">1、準備工作：肉料經過加工處理后，調味腌制，然后用竹簽串好。注意：腌制時間4小時，味道適合清淡。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">2、木炭點燃后放進烤爐中，準備好各種燒烤時用的調料候用。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">3、待碳火完全燃燒后即可將食物放上爐架烤制，一邊翻滾一邊加調料，烤熟即可食用。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">由于燒烤是現場即烤即食，所以有些事情要特別注意。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">1、要講究食品衛生。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">2、沒有烤熟的食品不可吃。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">3、燒烤時注意碳火的溫度，要勤于加碳，加碳后要等到新加的碳完全燃燒后才可以燒烤。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">4、注意不要在風口處不要站人，防止爐中飛出火星傷人。
portant; word-wrap: break-word !important; color: rgb(201, 56, 28); font-size: 16px;">二、燒烤前準備
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">1、材料的選擇
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">2、腌制
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質會更鮮嫩。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">腌制配方
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">肉串類（牛，羊，狗肉類）：
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">以5公斤鮮肉計應加入香料的份量：用啤酒泡牛肉
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">配方1：羊肉串料2包（90克），紅小豆（細粉）2克，檳榔香小10克，味精（70-90克，精鹽36克，特鮮1號40克（武漢產），生姜，香蔥（剁細）各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅薯淀粉250克。 與切好的肉條拌合均勻，腌泡15分鐘即可。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">配方2：麻辣臭干料100克，味精（99％鮮度）70-90克，精鹽36克，特鮮1號40克，生姜及香蔥各40克，紅小豆2克，檳榔香水10克，枸杞水6克，白糖7克，松肉粉25克，紅薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">注意：以上兩法調料肉品干濕度能吸附香料不落，不流水為宜。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">雞，鴨類：
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武漢產）90克，精鹽60克，味精90克，甘菘（細粉）1克，檳榔水10克，特鮮1號40克，生姜和香蔥（剁細）各30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉150克，牛肉香精粉10克。
portant; word-wrap: break-word !important; color: rgb(201, 56, 28); font-size: 16px;">三、燒烤訣竅
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">1、不同食材，不同烤法
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">2、木炭的使用
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">3、清潔烤架
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">4、適時翻面
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">5、補充水分
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">6、鹽的使用
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">7、菱形烤痕
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
portant; word-wrap: break-word !important; color: rgb(201, 56, 28); font-size: 16px;">四、烤醬做法及示例
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">說明：一杯＝240 ML 一茶匙＝5ML
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">1、烤肉醬portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">做法：將所有材料混合均勻，即可。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">2、麻辣醬
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">做法：將所有材料混合均勻，即可。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">3、酸梅醬
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">做法：將所有材料混合均勻，即可。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">4、蘋果醬
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">做法：將所有材料混合均勻，即可。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">5、五味醬
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">做法：將所有材料混合均勻，即可。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">6、蒜泥醬
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">做法：將所有材料混合均勻，即可。
