為什么我的鹵制品沒有回味？

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">1.濃郁的香味-嗅覺感受 

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">2.好的口感加香味-嗅覺和味蕾感受 

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">3.好的回味-曾經(jīng)有過的體驗 

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">4.讓客戶了解產(chǎn)品回味的含義-體驗感更好

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">最后一點是讓客戶知道并能夠記住。這個產(chǎn)品很香，如果能夠了解其中回味特征和代表什么，就容易記住或為你的產(chǎn)品做推廣。

portant; word-wrap: break-word !important; color: rgb(201, 56, 28); font-size: 16px;">那些香料能夠體現(xiàn)回味？

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">以個人經(jīng)驗

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">五香味-八角、小茴香、桂皮

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">辛甜味-桂皮丁香干辣椒

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">回甜味-甘草、熟地

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">木質(zhì)香-檀香、百里香、桂皮

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">還有很多可以組合，就不一一介紹

portant; word-wrap: break-word !important; color: rgb(201, 56, 28); font-size: 16px;">為什么我的鹵制品沒有回味？

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">原因有以下幾種

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">1.香料組合中缺乏主香，或是不知道能夠突出那種香。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">不能以香料越多越好，如果組合不好，相互消殺、屏蔽、掩蓋等，就會出現(xiàn)沒有香味，更不要說回味了。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">我們首先要確定主香，要了解香辛料主香香料屬性、香味特征。特別是要學(xué)會歸類。看看下面這個組方

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">八角40、桂皮30、草果20、草豆蔻20、豆蔻15、小茴香25、肉蔻15、丁香6、陳皮15 、良姜15、山奈25、甘草20、蓽撥14、白芷25、木香15、花椒8

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">我們按照屬性和香味特征重新排列組合

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">八角、小茴香-香味成分接近、可以互換或替代

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">草果、草寇、豆蔻、肉蔻、良姜-同科或同屬，香味成分相似，香味略有區(qū)別

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">桂皮-木質(zhì)香、辛甜味

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">丁香-辛甜味

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">陳皮，白芷-苦香，香氣芬芳

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">木香-苦香，香氣芬芳，香味持久

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">其他輔助香料，山奈25、甘草20、蓽撥14、花椒8

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">這樣歸類以后，幾個主香就明顯，分量和香味強度都突出了。  一個五香型風(fēng)味，加入很多麻辣成分以后，那種能夠體現(xiàn)的回味就被麻辣味掩蓋了。同理，一個以麻辣味為特征的風(fēng)味，去掉麻辣成分以后，原來的那種回味也不復(fù)存在。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">2.組方結(jié)構(gòu)合理，香料苦澀味沒有處理好

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">苦澀是密不可分的。像豆蔻、白芷、木香等香味香氣濃郁的香料都帶有苦澀味道。由于苦澀味閥值很低，一點點或最先被品嘗到的就是苦澀味，持續(xù)時間也比其他味道長。有了這些苦澀味，很難再感受到其他好的回味。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;"> 3.在鹵水中需要苦澀味，又不想被人們回味這種味道怎么辦？portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">我們在實踐中會發(fā)現(xiàn)、剛開始的新起鹵水都帶有中藥材味道和苦澀味，鹵過幾次以后就沒有那么強烈。這是因為加熱和與其他氨基酸等成分的反應(yīng)，中和或轉(zhuǎn)化部分苦澀味，從而形成特殊風(fēng)味。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">大家下去以后做一個實驗。將姜黃粉品嘗，和把姜黃粉用油小火炒一下，進行對比。后者明顯沒有了澀味而呈現(xiàn)特殊風(fēng)味。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">拿中醫(yī)理論解釋，就是炮制。部分朋友以為把香料炒一下、油炸一下、白酒泡一下，就能夠解決這個問題，這是有誤區(qū)的。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">浸潤、火焙、炒制、蜜制、白酒發(fā)酵、菌種發(fā)酵等針對不同香料，包括工藝會有完全不同的效果。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">如豆蔻香氣香味濃郁，且?guī)в袧丁３粗坪陀驼ú粌H不能消除澀味，而會損失大量香味，用白酒浸泡和發(fā)酵以后效果明顯。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">燒烤常用的蘇子，如果不用小火炒至焦黃爆開，香味呈現(xiàn)就大打折扣。