近年來，隨著公眾對清潔標簽（Clean Label）的重視以及消費理念的轉變，有著“最少加工”“營養最大保留”等優勢、采用非熱加工技術生產出來的食品受到消費者的熱捧。國內外對非熱加工技術的研發和應用日益活躍。
01
“最少加工”助推“非熱加工”成為食品新寵
作為一類新興食品加工技術，食品非熱加工主要應用于食品的殺菌與鈍酶。由于食品非熱加工具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養成分、質構、色澤和新鮮度等特點。同時，非熱加工對環境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，該技術在食品產業中的應用已成為國際食品加工業的新增長點和推動力。近年來，消費者對食品的新鮮度、營養、安全和功能的要求越來越高，因而導致了“最少加工食品”概念的誕生，推動了非熱加工技術的研究開發，使其成為食品科技界的新寵。
02
非熱加工契合當今時代發展趨勢
“健康、環保、天然”這三大話題無疑是我國現今食品工業科技的趨勢，“將科技界的基礎研究與產業發展、裝備創新扎實對接；將非熱加工的應用研究對準我國傳統食品工業化的諸多難點、熱點，并予以破解”亦是眾多科研人員致力研究的方向。很多會議顯示，目前國內外對非熱加工的研究開發日益活躍，尤其是發達國家非常重視食品非熱加工技術的發展，不但把一些非熱加工技術應用列為21世紀重點研究和開發的食品新技術之一，而且還紛紛投入大量的人力、物力和財力開展有關的科學基礎研究和產業應用研究，目前，超高壓技術已經分別在美國、加拿大、法國、德國、西班牙、日本和韓國等先后通過食品安全評價，并獲準在果蔬、肉制品、水產品等領域進行商業應用，標志著在國際食品產業科技發展進程中正在開始一場“技術革命”。
03
非熱加工技術優勢明顯
食品非熱加工技術主要包括超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、高壓均質、電離輻射、脈沖磁場、超聲波等技術。以非熱加工技術的超高壓技術為例，該技術可以節能降耗，同時可減少污染，保護環境。其最大優越性在于超高壓技術是目前人們發現的能最好保持食物天然色、香、味和營養成分的加工方法。此外，與熱加工技術相比，非熱加工技術中的高壓脈沖電場技術由于熱效應低，對食品中的胡蘿卜素、番茄紅素、Vc、芳香成分等影響較少，有利于保持食品的品質；非熱加工技術中的高壓二氧化碳技術使用的CO2安全、價格低廉，且易得到較高純度的成品，在食品產業中具有較好的應用前景。
04
全球食品非熱加工產業化步伐加快
目前，食品非熱加工技術在發達國家得到了快速的產業化應用。美國、加拿大、法國、德國、日本等國家已經通過非熱加工技術的食品安全評價，并獲準該技術在果蔬、肉制品、水產品等領域進行商業應用。以食品超高壓技術（HPP）技術為例，超高壓技術已在果蔬、肉制品、水產品等領域進行商業應用，美國可口可樂公司、百事可樂公司、星巴克公司、卡夫食品公司，荷美爾食品公司、艾沃梅克斯公司，法國保樂利加，加拿大楓葉公司，日本越后制果公司等都將該技術在生產中應用。
05
國內食品非熱加工技術機遇與挑戰并存
我國非熱加工技術研究起步較晚，在探索過程中，也遇到了重重阻力和莫大障礙。但是經過不懈努力，也已經取得了一系列可喜成果。尤其是廖小軍教授所帶領的團隊，突破最為明顯。在國家“十一五”“十二五”計劃中有關項目或課題的支持下，我國在食品非熱加工技術發面取得了長足的進步。開發了大型商業化超高壓裝備、中試高壓二氧化碳裝備和高壓脈沖電場設備，完成了超高壓、高壓二氧化碳、高壓脈沖電場技術對不同食品殺菌、鈍酶和品質的影響研究及貯藏穩定性和安全性評價研究，建立了多種食品的非熱加工工藝，實現了超高壓技術的產業化。特別是在超高壓方面，經過多年努力，我國超高壓設備在增壓器、承壓框架、耐壓容器、泄壓閥、密封組件等關鍵環節實現了技術突破，陸續開發出具有自主知識產權的大型生產型設備。我國生產的超高壓設備也出口到了美國、韓國、泰國、荷蘭等國家和地區，打破了發達國家維持了近20年的技術封鎖和裝備壟斷的被動局面，在食品加工裝備領域走出了一條具有中國特色的發展之路。
在技術轉化方面，中國農業大學率先開發了基于超高壓技術的“超高壓+”新工藝，創制了系列果蔬汁、果蔬泥、果蔬昔三類產品的超高壓加工工藝，首次實現了超高壓果蔬汁的工業化生產，有力推動了食品非熱加工技術的推廣應用。
當然，與此同時，與國外發達國家相比，我國食品非熱加工技術的理論研究和產業化還存在嚴峻挑戰。目前來看，我國非熱加工技術研究的系統性不強，重復或相似的研究居多。在基礎研究方面，研究的范圍包括了殺菌、鈍酶和對品質的影響，但相關機制研究滯后，深度有一定的差距；產品工藝方面，研究主要集中在產品品質在處理前后和貯藏期的變化，而產品的安全性、營養成分和功能性的變化研究較薄弱。因此全面、系統、深入的研究是下一步我國非熱加工技術理論研究的趨勢。
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“最少加工”助推“非熱加工”成為食品新寵
作為一類新興食品加工技術，食品非熱加工主要應用于食品的殺菌與鈍酶。由于食品非熱加工具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養成分、質構、色澤和新鮮度等特點。同時，非熱加工對環境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，該技術在食品產業中的應用已成為國際食品加工業的新增長點和推動力。近年來，消費者對食品的新鮮度、營養、安全和功能的要求越來越高，因而導致了“最少加工食品”概念的誕生，推動了非熱加工技術的研究開發，使其成為食品科技界的新寵。
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非熱加工契合當今時代發展趨勢
“健康、環保、天然”這三大話題無疑是我國現今食品工業科技的趨勢，“將科技界的基礎研究與產業發展、裝備創新扎實對接；將非熱加工的應用研究對準我國傳統食品工業化的諸多難點、熱點，并予以破解”亦是眾多科研人員致力研究的方向。很多會議顯示，目前國內外對非熱加工的研究開發日益活躍，尤其是發達國家非常重視食品非熱加工技術的發展，不但把一些非熱加工技術應用列為21世紀重點研究和開發的食品新技術之一，而且還紛紛投入大量的人力、物力和財力開展有關的科學基礎研究和產業應用研究，目前，超高壓技術已經分別在美國、加拿大、法國、德國、西班牙、日本和韓國等先后通過食品安全評價，并獲準在果蔬、肉制品、水產品等領域進行商業應用，標志著在國際食品產業科技發展進程中正在開始一場“技術革命”。
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非熱加工技術優勢明顯
食品非熱加工技術主要包括超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、高壓均質、電離輻射、脈沖磁場、超聲波等技術。以非熱加工技術的超高壓技術為例，該技術可以節能降耗，同時可減少污染，保護環境。其最大優越性在于超高壓技術是目前人們發現的能最好保持食物天然色、香、味和營養成分的加工方法。此外，與熱加工技術相比，非熱加工技術中的高壓脈沖電場技術由于熱效應低，對食品中的胡蘿卜素、番茄紅素、Vc、芳香成分等影響較少，有利于保持食品的品質；非熱加工技術中的高壓二氧化碳技術使用的CO2安全、價格低廉，且易得到較高純度的成品，在食品產業中具有較好的應用前景。
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全球食品非熱加工產業化步伐加快
目前，食品非熱加工技術在發達國家得到了快速的產業化應用。美國、加拿大、法國、德國、日本等國家已經通過非熱加工技術的食品安全評價，并獲準該技術在果蔬、肉制品、水產品等領域進行商業應用。以食品超高壓技術（HPP）技術為例，超高壓技術已在果蔬、肉制品、水產品等領域進行商業應用，美國可口可樂公司、百事可樂公司、星巴克公司、卡夫食品公司，荷美爾食品公司、艾沃梅克斯公司，法國保樂利加，加拿大楓葉公司，日本越后制果公司等都將該技術在生產中應用。
05
國內食品非熱加工技術機遇與挑戰并存
我國非熱加工技術研究起步較晚，在探索過程中，也遇到了重重阻力和莫大障礙。但是經過不懈努力，也已經取得了一系列可喜成果。尤其是廖小軍教授所帶領的團隊，突破最為明顯。在國家“十一五”“十二五”計劃中有關項目或課題的支持下，我國在食品非熱加工技術發面取得了長足的進步。開發了大型商業化超高壓裝備、中試高壓二氧化碳裝備和高壓脈沖電場設備，完成了超高壓、高壓二氧化碳、高壓脈沖電場技術對不同食品殺菌、鈍酶和品質的影響研究及貯藏穩定性和安全性評價研究，建立了多種食品的非熱加工工藝，實現了超高壓技術的產業化。特別是在超高壓方面，經過多年努力，我國超高壓設備在增壓器、承壓框架、耐壓容器、泄壓閥、密封組件等關鍵環節實現了技術突破，陸續開發出具有自主知識產權的大型生產型設備。我國生產的超高壓設備也出口到了美國、韓國、泰國、荷蘭等國家和地區，打破了發達國家維持了近20年的技術封鎖和裝備壟斷的被動局面，在食品加工裝備領域走出了一條具有中國特色的發展之路。
在技術轉化方面，中國農業大學率先開發了基于超高壓技術的“超高壓+”新工藝，創制了系列果蔬汁、果蔬泥、果蔬昔三類產品的超高壓加工工藝，首次實現了超高壓果蔬汁的工業化生產，有力推動了食品非熱加工技術的推廣應用。
當然，與此同時，與國外發達國家相比，我國食品非熱加工技術的理論研究和產業化還存在嚴峻挑戰。目前來看，我國非熱加工技術研究的系統性不強，重復或相似的研究居多。在基礎研究方面，研究的范圍包括了殺菌、鈍酶和對品質的影響，但相關機制研究滯后，深度有一定的差距；產品工藝方面，研究主要集中在產品品質在處理前后和貯藏期的變化，而產品的安全性、營養成分和功能性的變化研究較薄弱。因此全面、系統、深入的研究是下一步我國非熱加工技術理論研究的趨勢。
