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香草之旅—香蘭素初探

   2018-12-24 食品研發與生產公眾號935
核心提示:香草是最受歡迎的口味之一,令人回憶起童年與一幕幕值得紀念的甜蜜時刻!而讓人著迷的香草口味核心,即是香蘭素香草中最重要的成
     香草是最受歡迎的口味之一,令人回憶起童年與一幕幕值得紀念的甜蜜時刻!而讓人著迷的香草口味核心,即是香蘭素——香草中最重要的成分。 
    香蘭素(Vanillin),又名香草醛,是一種廣泛使用的食用香料,有著濃烈的奶香氣息。香蘭素可以由香莢蘭豆提取,以米糠中的阿魏酸生物轉化而成,也可通過木質素、鄰苯二酚等原料合成。
 
    香蘭素是重要的食用香料之一,是食用調香劑,具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香,是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料,廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中。
 
    香蘭素的應用
 
    ◆◆
 
    香蘭素的應用
 
    ◆◆
 
    1
 
    用于配制食品香精
 
    食品香精行業是香蘭素的最大用戶,在香料配方中,香蘭素廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中,用于配制香草、巧克力、奶油、餅干、糕點、飲料和糖果等香型的香精。
 
    2
 
    直接應用于食品中
 
    可以直接應用于食品中,香蘭素主要用于糖果巧克力,冰淇淋及餅干,糕點等食品加工業中,增加香草,牛奶的風味, 按照FEMA(mg/kg)的添加規定:軟飲料63;冷飲95;糖果200;焙烤食品220;布丁類120;膠姆糖270;巧克力970;裱花層150;人造奶油0.20;糖漿330~20000。
 
    3
 
    用于香草糖
 
    該產品通過干混的工藝,研磨蔗糖和香蘭素混合物,然后將混合物置于氣密狀態容器。 這種制備方法用于產量小的加工或 家庭用需求,直接添加在各類飲料及食品中。香草糖也可作為一種分散劑,應用面粉,玉米淀粉等中。
 
    4
 
    應用于香水和化妝品中
 
    香蘭素作為粉末狀香原料,在水果調香中,能夠增強各種水果成分 (例如梨和桃子)。 還可以合成一些花香調,例如天芥菜和蘭花,其中含有強烈的香草味。應用在玫瑰, 橙花和黃水仙等花香中,可帶來溫暖 和優雅的氣息。
 
    5
 
    用于生產醫藥中間體
 
    香蘭素還能大量用于生產醫藥中間體,也用于植物生長促進劑、殺菌劑、潤滑油消泡劑、電鍍光亮劑、印制線路板生產導電劑等。
 
    6
 
    一種天然的抑菌劑
 
    香蘭素還是一種天然的抑菌劑,有控制酶促褐變和軟化的作用。在食品領域常結合其他抑菌方法共同作用。香蘭素對大腸桿菌,金黃色葡萄球菌有抑制作用;
 
    7
 
    抗氧化作用
 
    香蘭素對含油食品具有抗氧化作用,可延長含油食品的保質期。
 
    早在19世紀初期,索爾維就首次生產出香蘭素,距今已有百余年歷史,目前在全球擁有三套生產裝置分別位于歐洲,美洲和亞洲。符合全球最高食品安全標準(香蘭素生產均通過FSSC22000認證)。
 
    憑借百余年的專業知識,索爾維生產的香蘭素、乙基香蘭素、天然香蘭素以及香草解決方案等系列產品擁有諸多優良特性、甜美純正的香草風味,已成為整個食品行業的市場典范。
 
    最后,我們跟大家分享一個香蘭素在烘焙中的應用:
 
    器具: 電子秤,打蛋器,電烤箱
 
    制作過程如下:
 
    1
 
    烤箱預熱至180度
 
    2
 
    黃油室溫軟化成液體
 
    3
 
    預混物A:白砂糖,羅唯安香蘭素和鹽
 
    4
 
    預混物B:泡打粉,奶粉和小麥粉
 
    5
 
    預混物C:將預混物A加入到預混物B中,低速攪拌3分鐘,至混合均勻
 
    6
 
    緩慢加入蛋黃液,黃油 至C中,低速攪拌3分鐘,攪拌均勻
 
    7
 
    接著加入椰子粉,低速攪拌1分鐘
 
    8
 
    將物料放入食品袋,低溫冷藏2小時后,取出
 
    9
 
    搟平至約3mm厚的面片,然后可以使用自己喜愛的模具形狀成型
 
    10
 
    餅胚表面刷涂新鮮雞蛋液
 
    11
 
    放入烤箱,180度 8-10分鐘,至表面金黃
 
    特點: 香酥可口,甜而不膩,制作簡單
 
    小秘訣:添加羅唯安香蘭素,餅干的口感更加豐富,回味悠長。


 
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