烘焙食品通常以面粉、乳品、雞蛋、糖類和水等等為原料，經過各種生產工藝烘焙而成的熟食制品，烘焙食品具有豐富的營養價值，深受消費者的喜愛，烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經成為部分消費者的主要食物，超過了傳統米面制品的消費。烘焙食品也必需以安全、衛生為基本的發展趨勢。
烘焙食品很容易遭受霉菌的污染，霉菌是一種常見的真菌，廣泛分布自然環境空氣中，霉菌喜歡溫暖潮濕的環境。非常容易受外界環境的干擾而滋生，霉菌污染可使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值，引起食用者食物中毒，并對企業造成一定的經濟損失。
《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，烘焙食品中的霉菌的限量值為150CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是企業對生產加工所用原料把控不嚴，使用受污染的原料，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致被霉菌污染，霉菌是烘焙食品企業的微生物污染原因，烘焙食品企業深受霉菌的困擾。
烘焙食品霉菌經常超標的原因：
1、環境潮濕，不通風。霉菌生長主要的條件因素就是潮濕溫暖的環境，生產車間環境濕度過大，再加上不通風非常適宜霉菌生長繁殖。
2、生產加工人員帶入，操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸糕點、烘焙食品等。
3、烘焙食品冷卻車間消毒不徹底。烘焙食品經過烘烤后要進入冷卻車間進行冷卻，然后再進行包裝，如果冷卻車間潔凈度不夠，空氣含有霉菌孢子，產品在經過冷卻過程中，霉菌孢子經過漂浮降落在加工后的食品，造成污染。
4、包裝消毒不徹底、密封性差，存儲過程被污染。包裝卷膜、烘焙食品的包裝袋、包裝盒等，若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會直接污染糕點、烘焙食品。包裝密封性不夠好容易使空氣中的霉菌孢子進入，繁殖污染食品。
5、生產過程霉菌控制不夠徹底，沒有做好預防措施。加工設備、工器具的交叉感染，如設備、容器清洗消毒不徹底，不按規定流程定期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠等。
要防止烘焙食品遭受霉菌污染，保證車間的生產環境，嚴格執行管理制度，同時做好人員、設備，空氣等車間環境的消毒工作。
專家建議：
烘焙食品要避免霉菌超標，可使用以比利時（諾福novuswater）為代表的過氧化氫復配銀離子滅菌產品，能高效殺霉菌以及多種有害菌，特點是作用快而強，能殺死所有病原微生物，應用廣泛。可作食品滅菌劑，且沒有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應”，是聯合國衛生組織A級消毒產品。
諾福novuswater無色，無味，不會改變食品的口感顏色并且完全環保，對人體無害，無腐蝕性，無殘留。可高效快速殺死烘焙食品生產中常見的霉菌，并且針對沙門氏菌、大腸桿菌等多種致病菌也有殺滅效果。諾福novuswater應用簡單，無需特殊裝置。可用于車間管道設備、墻壁地面、包裝空氣以及人員的消毒工作，操作簡單、可以節約更多的成本。
諾福novuswater來源于歐洲，達到歐盟的各項要求和安全認證，同時經過國內權威機構的檢測，完全符合HACCP的要求，作為效綠色的食品消毒產品，目前已經服務國內數千家企業，并且針對不同企業的微生物細菌污染有著針對性的解決方案，如有需要，歡迎聯系。
全國服務及合作熱線：黃工18938977869 微信同號
烘焙食品很容易遭受霉菌的污染，霉菌是一種常見的真菌，廣泛分布自然環境空氣中，霉菌喜歡溫暖潮濕的環境。非常容易受外界環境的干擾而滋生，霉菌污染可使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值，引起食用者食物中毒，并對企業造成一定的經濟損失。
《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，烘焙食品中的霉菌的限量值為150CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是企業對生產加工所用原料把控不嚴，使用受污染的原料，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致被霉菌污染，霉菌是烘焙食品企業的微生物污染原因，烘焙食品企業深受霉菌的困擾。
烘焙食品霉菌經常超標的原因：
1、環境潮濕，不通風。霉菌生長主要的條件因素就是潮濕溫暖的環境，生產車間環境濕度過大，再加上不通風非常適宜霉菌生長繁殖。
2、生產加工人員帶入，操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸糕點、烘焙食品等。
3、烘焙食品冷卻車間消毒不徹底。烘焙食品經過烘烤后要進入冷卻車間進行冷卻，然后再進行包裝，如果冷卻車間潔凈度不夠，空氣含有霉菌孢子，產品在經過冷卻過程中，霉菌孢子經過漂浮降落在加工后的食品，造成污染。
4、包裝消毒不徹底、密封性差，存儲過程被污染。包裝卷膜、烘焙食品的包裝袋、包裝盒等，若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會直接污染糕點、烘焙食品。包裝密封性不夠好容易使空氣中的霉菌孢子進入，繁殖污染食品。
5、生產過程霉菌控制不夠徹底，沒有做好預防措施。加工設備、工器具的交叉感染，如設備、容器清洗消毒不徹底，不按規定流程定期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠等。
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諾福novuswater無色，無味，不會改變食品的口感顏色并且完全環保，對人體無害，無腐蝕性，無殘留。可高效快速殺死烘焙食品生產中常見的霉菌，并且針對沙門氏菌、大腸桿菌等多種致病菌也有殺滅效果。諾福novuswater應用簡單，無需特殊裝置。可用于車間管道設備、墻壁地面、包裝空氣以及人員的消毒工作，操作簡單、可以節約更多的成本。
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