在食品制造環境中, 微生物(特別是霉菌) 污染乃是產品受到二次污染不可忽視的主要原因。想要解決霉菌污染問題，首先我們要了解清楚引發食品工廠中霉菌污染的因素有哪些，好對癥下藥，找到適合自己的霉菌解決辦法。
1、溫濕度、水分、氧
食品工廠通常為高溫高濕的環境， 而高濕度環境下霉菌易生長。此外, 食品中的水含量及水活性高時, 霉菌也容易生長。大部分霉菌于濕度90%以上, 水含量18%以上容易生長。溫度與濕度一樣是重要因子。細菌通常于30～37 ℃生長, 而霉菌適生長溫度為25～30 ℃。
2、食品原料中的營養成分
食品原料為霉菌的重要營養源, 故許多工廠的霉菌污染常來自食品原料。細菌主要在以蛋白質為主要成分的動物性食品中繁殖，而霉菌則在以碳水化合物為主要成分的植物性食品原料中繁殖。
3、車間內部建筑物的構造和機器設備的配置
在通風不良的場所、溫濕度差別顯著的地方、機械類緊密配置的地區、灰塵易堆積的角落、往來較少的通道與機器類的凹凸部分等處, 易污染霉菌。
4、車間的操作人員
操作人員也是霉菌的污染源, 故應做好操作人員的衛生與清潔要求, 才可減少由人員所引起的霉菌污染事故。
有多年食品車間微生物治理經驗的潤聯認為，為了不讓食品產生不利影響，如顏色、味道、口感等方便的改變，在選擇食品車間消毒方式時需要著重考慮以下幾點：
首先，消毒液能有效的解決霉菌污染問題。潤聯旗下的諾福是復合型過氧化氫消毒液的代表，可有效殺滅霉菌，搭配干霧消毒機是生產食品時防止霉菌與細菌污染常用的方法，綠色無污染。
其實，消毒液是否有備案。諾福過氧化氫消毒液，產品達到ISO 9000 和ISO 14000 標準，經過了歐盟及眾多國外研究機構組織檢測，在被歐洲大多數國家廣泛應用的同時，在澳大利亞、北美也被作為新一代的殺菌、消毒劑而被認可。
第三，人員是否安全。可以殺滅微生物的消毒液很多，但能否確保安全、環保，對人員無害呢？諾福在使用后只剩下氧氣和水，不會造成二次污染，無色無味，人員友好，在很大程度上也節省了企業消毒成本。
潤聯，專注于食品加工行業的整體微生物控制，超過服務近5000家的食品（如鹽津鋪子）、飲料、制藥企業客戶，對解決霉菌污染有著成熟、完整的控制方案，可因地制宜為食品企業定制霉菌控制方案。
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