一、認識霉菌
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。
霉菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。
生產車間的霉菌多為青霉、米根霉、黃綠青霉、橘青霉、圓弧青霉、島青霉、展開/擴展青霉、鐮刀霉、雜色曲霉、寄生曲霉釀。
二、霉菌易產生的地方和原因
1．生產車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。
2．車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，水管的破裂，也會導致霉菌的產生。
3．空氣中總是包含一定水蒸氣，只不過大部分情況下我們看不到，不過，當水蒸氣液化的時候，比如當我們沐浴或是泡澡的時候，浴室內鏡子的表面就會變得潮濕，這時候我們就能夠看到他們。熱空氣中包含很多的水分，當熱空氣冷卻時，水分就會冷凝、液化。冷凝、液化通常是發生在房屋中溫度的部位，比如墻壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，容易產生霉菌。
4．車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規定濕度情況下，容易生長霉菌。
5．車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。
6．離墻近的設備容易產生冷凝水，容易產生霉菌。
7．溫度相對較低的車間的門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。
8．保證空調的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。
9．清除車間灰塵，粉塵，消除孢子載體。浮游的霉菌落在管道、食品表面、包材等表面，在適合于其生長的環境下孢子萌發，從而造成食品腐敗變質。
三、產品內部霉菌生長條件
影響霉菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以對食品中霉菌分布及產毒造成很大的影響。
四、生產環節中微生物的控制
那么企業如何清除生產車間里的霉菌呢？
1、溫濕度控制
2、加工車間衛生控制
3、人員的消毒滅菌工作
4、空氣的消毒滅菌
5、設備、工器具等消毒
對于食品廠生產車間霉菌的控制，很多企業因長時間、大劑量的通過臭氧或者紫外燈來控制車間霉菌的，對車間的設施造成老化和人員影響很大。并且消毒滅菌有一定的局限性，紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有限。因此，選擇一款可以長期、穩定、有效、無毒、無殘留的消毒產品來控制車間霉菌，對于任何一個食品加工企業都很重要。
目前食品滅菌領域的就是采用食品級過氧化氫進行滅菌工作（主要以潤聯旗下的諾福為代表。諾福食品級消毒液擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細菌，生物膜，霉菌、藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，諾福的是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的。諾福消毒液，食品級過氧化氫消毒液，可作食品消毒液應用于食品生產車間，并且沒有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒液。
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