關鍵詞：食品霉菌污染 霉菌污染消毒劑 霉菌如何解決 霉菌污染
在食品生產中，霉菌的污染是難處理的，微生物食品加工車間原材料大多暴露在外，接觸空氣環境，車間內部濕度溫度控制不當等都容易造成車間霉菌超標。那么造成食品加車間霉菌超標的因素具體都有哪些呢？
食品品類繁多，霉菌種類也多種多樣。不過還是有共同點的。總的來說有以下五點。
空氣傳播。生產車間空氣消毒凈化效果不理想，霉菌通過空氣流動傳播。在建筑物的構造中，應保持通風才不易產生霉菌。在一些通風不良的地方，由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質時，一旦有霉菌生長時，霉菌孢子會四散飛揚，其蔓延速度非常快速，直接或間接的污染成品、輸送帶、機械與操作人員手指等處。在濕度高及通風不良的場所，可看見枝孢霉、交鏈孢霉等霉菌生長。
*濕度大。高濕度和水汽引起的霉菌污染高濕度場所的霉菌污染，濕度高于85%-90%的環境，霉菌生長較快。食品加工過程中常產生大量水汽，形成冷凝水，造成墻壁潮濕及。尤其是木質及混凝土結構的建材也會附著霉菌。
食品原料的霉菌污染食品原料中一些殼粉原料、畜肉、糖質原料、蔬菜與水果等所含的霉菌，在工廠內的加工過程中四處飛散，往往造成工廠內的霉菌污染。在肉品加工廠內的瓷磚上污染的霉菌，主要為PhomaAureobasidium(為空氣中的霉菌) 。在面包制造廠的攪拌機的外壁上，可發現黑色斑點狀的霉菌，此類霉菌為殼粉原料中的主要霉菌———曲霉。
貯水容器易滋生霉菌。
水環境中的霉菌污染一些水槽、水桶、水管、自來水的水、自來水管、地板與底板等處，由于長期貯水，所以污染情形特別常見。如，車間地面、明溝、氣帽有積水潮濕；冷凝水的管路、墻壁、天花板、空調口等；生產過程產生的液體廢棄物未及時清理出車間；離墻離地近的設備表面、潮濕墻面、冷風機容易產生冷凝水滋生霉菌。
這些水環境中的霉菌，屬好濕性霉菌(孢子在Aw0. 9 以上萌發，在Aw1 時為其適生長Aw) ，在自然環境中孢子形成粘塊狀，當接觸水的瞬間即四散飛去,孢子粘塊也會借空中浮游，造成污染。
人員、物料不潔的霉菌污染操作人員和物料也是霉菌的污染源。包材的污染，如瓦楞紙箱，包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等；生產過程防護不當造成的霉菌污染；進入車間的人員手部消毒不徹底、不潔凈衣物；物料不潔凈帶入霉菌。
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如何能高效快速的清除食品加工車間的霉菌污染，消毒劑的選擇非常中庸，目前霉菌清除的高效消毒劑諾福水在枚霉菌去除行業得到了廣泛的應用， 諾福水（Novuswate）是由比利時IC集團（前身是比利時IC集團，1999年正式更名為比利時IC集團，Group I.C.NV）集中高精尖的科研力量研發多年，以其先進技術和工藝生產的純生態、可完全生物降解的環保型殺菌劑，在具有地位，該產品已榮獲世界。諾福水擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，諾福水的是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的（若客戶有要求，可提供這些測試報告副本）。
諾福水的主要成份：食品級過氧化氫和膠質銀離子。
（食品級）過氧化氫是一種強氧化劑，釋放的氧分子（初生態氧）將微生物的酶系統氧化。
膠質銀離子妨礙細菌(酶)的基本的新陳代謝功能或影響他們的隔膜結構(微量活動)。
這兩種成份都針對同一個目標，共同提高其性能(潛在的共同協作) 。無論是食品級過氧化氫還是膠質銀離子，對病原菌細胞內所有成分的破壞都是不可逆轉的，這就保證了殺菌的徹底性，同時更重要的是，由于這種的機理也保證了病原菌不會產生耐藥性。
不僅如此，產品中膠質銀離子的加入更是起到了畫龍點睛的作用，膠質銀離子對過氧化氫還能起到穩定劑和催化劑的作用，去除了過氧化氫的缺點（不穩定、在接近堿性環境下幾乎沒有殺菌能力等），強化了它的優點，產生了1＋1＞2的效應，使諾福水的殺菌效力更快速、更持久。
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