關(guān)鍵詞：空間消毒 空間滅菌 食品車間消毒 食品沉降菌超標(biāo) 浮游菌超標(biāo)
一、清洗和消毒的概念
清洗：就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，常用清洗藥物有水、堿、酸、軟化劑等。
消毒：是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量。
二、常用食品消毒劑優(yōu)缺點及應(yīng)用范圍
1、含氯化合物：殺菌特點是能殺死大部分微生物，性質(zhì)不穩(wěn)定，殺菌效果受環(huán)境條件影響大，部分國家和地區(qū)因其安全性未確定限制其使用。含氯消毒應(yīng)用廣泛，可用于物料、工器具物表、飲用水和環(huán)境消毒等。
2、醇類：殺菌特點是對細(xì)菌繁殖體、部分真菌、病毒有效，對芽孢無效。75%乙醇主要用于手部、小面積器具表面擦拭消毒。
3、酸類：殺菌特點針對霉菌、細(xì)菌，有一定的殺菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表殺菌和防霉以及生產(chǎn)空間的熏蒸消毒。
4、過氧化物類：殺菌特點是作用快而強(qiáng)，能殺死所有微生物。應(yīng)用廣泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空間的消毒殺菌。過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒有抗藥性。過氧乙酸一般常用空間的噴霧或熏蒸消毒;過氧化氫一般用于表面消毒;臭氧一般用于水消毒和空間環(huán)境消毒;二氧化氯可用于物料、工器具物表、飲用水和空間環(huán)境消毒等。
三、影響消毒作用的因素
1、清洗：清洗是消毒的前奏，如表面未經(jīng)清洗或清洗不徹底，，表面攜帶污物，消毒劑是不能完全發(fā)揮作用的，達(dá)不到預(yù)期消毒效果。
2、消毒劑劑量：消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消毒強(qiáng)度和時間兩方面。消毒強(qiáng)度在化學(xué)消毒時是指消毒劑使用濃度，消毒強(qiáng)度和時間與消毒效果成正比。在一定情況下，達(dá)到預(yù)期的消毒效果，要有相應(yīng)的消毒劑強(qiáng)度和時間兩個參數(shù)決定。一般來說，增加消毒處理強(qiáng)度能相應(yīng)提高消毒的速度;而增加消毒時間也可適當(dāng)降低消毒強(qiáng)度。當(dāng)然，如果消毒強(qiáng)度降低至一定程度，即使再延長時間也達(dá)不到消毒目的。
3、微生物種類和數(shù)量：微生物的種類不同，對其消毒的效果自然不同。另外，微生物的數(shù)量的多少也會影響消毒效果，所以在消毒前要考慮到微生物污染的種類和數(shù)量。一般來說，微生物的抵抗力越強(qiáng)，污染越嚴(yán)重，消毒就越困難。
針對食品車間特別是核心區(qū)域，容易引發(fā)沉降菌浮游菌造成的成品污染，包含飲料灌裝間，烘焙食品冷卻包裝間，通常造成污染的微生物包含霉菌，酵母菌，等等，并且伴隨漲瓶，霉斑的現(xiàn)象，因此，針對食品生產(chǎn)針對空間消毒，必須要滿足達(dá)到滅菌級別的高效消毒劑，諾福消毒劑目前成熟的應(yīng)用在食品加工車間的生產(chǎn)中，包含對常見霉菌，大腸桿菌，酵母菌的控制！諾福水（Novuswate）是由比利時IC集團(tuán)（前身是比利時IC集團(tuán)，1999年正式更名為比利時IC集團(tuán)，Group I.C.NV）集中高精尖的科研力量研發(fā)多年，以其先進(jìn)技術(shù)和工藝生產(chǎn)的純生態(tài)、可完全生物降解的環(huán)保型殺菌劑，在具有地位，該產(chǎn)品已榮獲世界。諾福水擁有強(qiáng)效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細(xì)菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質(zhì)時效果顯著，諾福水的是經(jīng)過近200種細(xì)菌學(xué)，生物學(xué)，病毒學(xué)和毒物學(xué)的測試和驗證過的（若客戶有要求，可提供這些測試報告副本）。
（食品級）過氧化氫是一種強(qiáng)氧化劑，釋放的氧分子（初生態(tài)氧）將微生物的酶系統(tǒng)氧化。
膠質(zhì)銀離子妨礙細(xì)菌(酶)的基本的新陳代謝功能或影響他們的隔膜結(jié)構(gòu)(微量活動)。
這兩種成份都針對同一個目標(biāo)，共同提高其性能(潛在的共同協(xié)作) 。無論是食品級過氧化氫還是膠質(zhì)銀離子，對病原菌細(xì)胞內(nèi)所有成分的破壞都是不可逆轉(zhuǎn)的，這就保證了殺菌的徹底性，同時更重要的是，由于這種的機(jī)理也保證了病原菌不會產(chǎn)生耐藥性。
不僅如此，產(chǎn)品中膠質(zhì)銀離子的加入更是起到了畫龍點睛的作用，膠質(zhì)銀離子對過氧化氫還能起到穩(wěn)定劑和催化劑的作用，去除了過氧化氫的缺點（不穩(wěn)定、在接近堿性環(huán)境下幾乎沒有殺菌能力等），強(qiáng)化了它的優(yōu)點，產(chǎn)生了1＋1＞2的效應(yīng)，使諾福水的殺菌效力更快速、更持久。
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