月餅（Moon Cake），又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。 月餅初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。
月餅作為我國中秋的傳統美食，花色品種豐富，各地也各具特色，深受人們的喜愛。月餅本身營養豐富，加之在生產、銷售季節多遇高溫、高濕的天氣，所以月餅的霉變以及菌落總數超標問題常有發生。
月餅生產微生物如何控制，月餅微生物檢測超標怎么辦？月餅菌落總數及大腸菌群超標如何解決，是否有好用的月餅生產微生物控制措施預防超標。作者拋磚引玉，不敢說有專攻的學術，但畢竟在月餅生產菌落總數控制這塊有所建樹，發表此文以共勉。
月餅微生物超標既給生產企業帶來了聲譽和經濟上的損失，也對消費者產生了危害。不管是大型企業還是小作坊，都面臨產品遭受微生物污染的難題。食品在生產中，容易感染微生物，因其營養豐富，是微生物的良好培養基，在溫度、水分適宜情況下，微生物便會大量繁殖，導致菌落總數超標，出現感官上的變化和變味等問題，并縮短產品的保質期。
影響月餅生產衛生安全的因素有很多，主要是微生物污染問題。而微生物污染在生產的各環節中都有可能，要避免微生物對月餅生產的影響，在生產的每個環節中都需要嚴格控制。
首先是原料驗收環節，面粉的選用中：當產品中水分含量超標或受潮時，而導致致病菌污染。小麥生長中受環境化學污染、或農藥殘留超標，制造面粉過程中所使用的增白劑殘留超標前者可通過加強倉庫的衛生管理，原料保持干燥且后面的烘焙工序可以殺滅致病菌。后者則要求供應商提供產品合格證明。
影響月餅衛生安全的主要因素還是在于生產的后半段，即烘焙、冷卻、包裝環節。出爐后，溫度常高達100℃左右，傳統作法是讓其在中轉庫中放置24ｈ以上，讓其自然冷卻，然后密封包裝，因此，月餅生產不僅占據大量空間，生產周期較長，且因月餅長時間暴露于空氣中，易受細菌污染而影響月餅的保鮮期。如何縮短生產周期和延長月餅保鮮期，以及解決二次污染的問題，成為困擾廣大月餅生產企業的難題。因此，更加需要注意的是，月餅冷卻階段的控制事項。
在月餅冷卻前，會采用紫外線或臭氧消毒，由于對人體健康有危害，在生產時必須中斷消毒，導致空氣中細菌迅速繁衍及人身上的發菌（新陳代謝）聚集，時時刻刻均有二次污染食品的可能性，為食品菌落總數超標或保質期內霉變埋下不安全衛生因素。
擁有月餅生產微生物控制多年控制經驗的黃工為食品生產企業解決了數百計的食品微生物超標問題，例如菌落總數、大腸菌群及霉菌超標等微生物指標問題。諾福以歐洲先進技術及產品為依托，憑借豐富的經驗及無可匹敵的實力為月餅生產企業提供的微生物解決方案。
應用諾福消毒劑于月餅加工生產消毒預防微生物具有很大優勢。
1、高效廣譜殺菌，可殺滅芽孢在內的300多種細菌、真菌、微生物等。
2、安全、環保，不受溫度、PH值的影響，無色無味，分解后只剩下氧氣和水，真正的環保型消毒液，人員友好，不改變食品原本的味道。
3、應用廣泛，可以用于碧根果頭生產的每個環節消毒殺菌。
4、食品級安全，歐洲多國食品工業認證，EN檢測報告，國內檢測等資質。
5、的殺菌機理，屬于高水平消毒范疇，快速殺滅微生物不會產生細菌耐受性，可以長期使用。
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