單寧是一種酸性物質,主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它為葡萄酒提供骨架,對于評價干紅來說,是重要的指標之一。
單寧能夠去油膩,所以油炸、肥肉可以選高單寧的干紅。單寧會讓海鮮腥味突出,重的單寧還會讓海鮮出現一股金屬的味道,于是清蒸的海鮮(魚、蝦)、雞肉(白肉)應該配干白,因為白葡萄酒基本上沒有什么單寧。單寧本身帶有苦味,會讓甜味發苦,所以點甜菜時,不要選中等以上單寧的葡萄酒,相反,濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味;單寧會讓辣味更加突出,所以吃川菜最好配干白或者低單寧的紅葡萄酒,比如龍諭赤霞珠干白。酒體呈淺金色,散發僅有赤霞珠品種所能表現出的適飲鮮果味,果香清新復雜,具有柑橘、桃子、杏子、菠蘿、花香等多種香氣,同時淡淡的橡木氣息縈繞其間。入口柔順圓潤,不失清爽,余味中果香豐富而持久。
單寧可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,搭配高單寧的干紅,比如搭配龍諭赤霞珠干紅龍諭龍12。酒精度達到了15度,非常適合喝習慣白酒的中國人口味,從口感上來說,入口濃郁甜美,酒體非常的集中有力,可以感受到骨架的龐大,單寧細膩。初聞充滿成熟的黑色漿果香氣,如黑莓、黑櫻桃 、果醬等,緊接著出現巧克力香草、烤面包等橡木桶陳釀香氣。醒酒后逐漸散發出香料和紫羅蘭等香氣。
