“黑色”食品以反經典而行的獨特色彩為產品本身帶來大量的討論度，結合數字營銷更是可以為品牌帶來意想不到的收獲。
毫無疑問，反經典、反套路的“黑色”食品概念幫助品牌迅速打開市場、占領消費者視線，是品牌短期內獲得高關注度的高效之選。
那常見的黑天添加劑都有哪些呢？
1、黑色食品添加劑
目前已經批準用于食品的黑色添加劑僅有兩種，一個是“氧化鐵黑”，一個是“植物炭黑”。
1.1 氧化鐵黑
根據GB 2760的規定，氧化鐵黑僅可以用于糖果和巧克力制品包衣中，且最大使用量為0.02g/kg。
根據《GB 1886.251-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 氧化鐵黑》的規定，食品添加劑氧化鐵黑是以亞鐵鹽為原料，經空氣氧化法制得的。
氧化鐵黑用途很廣，比如吸鐵石里就有它，不過用于食品的氧化鐵黑需要控制重金屬雜質的量。
1.2 植物炭黑
植物炭黑則可用于部分冷飲、豆干、堅果、糖果、餅干、糕點、調味品等。
根據《GB 28308-2012 食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》的規定，食品添加劑植物炭黑是以植物為原料，經碳化、精制而成的。
由于有高溫過程，如果處理不當，容易產生多環芳烴，比如苯并芘，因此用于食品的植物炭黑對這一指標有嚴格限制。
需要指出的是，活性炭在食品工業中常用作吸附劑，但是不能直接添加到食品中。
而且就算你吃活性炭，它也不會幫你排毒，相反它也可以吸附營養物質，影響消化吸收。
2、天然黑色添加劑
如果你是一個美食愛好者，可能吃過墨魚餃子、烏米飯等。
墨魚餃子里面的黑色就是墨魚的墨汁，而烏米飯的黑色則是烏飯樹、楓樹等植物樹葉的產物。這兩種黑色的產生機制基本一致，都是生物酶催化產生黑色素。
墨斗魚的墨汁主要成分是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪、多糖體等，其中也含有麻痹天敵和獵物的毒素等微量物質，但是，它在烹飪過程基本變性，對人健康無害。
而烏米飯的黑色素則是多酚氧化酶的作用，這在植物中很普遍，紅茶、普洱茶的顏色形成就與它有關。
不過在食品工業中，多酚氧化酶常常是個壞東西，因為它讓食物失去鮮亮的光澤，比如切開的蘋果變色就是因為它。所以食品工業需要使用抗氧化劑、高溫高壓等方式對抗多酚氧化酶，保持食物天然的顏色。
來源：食品原料供需服務微信號，部分內容來源于網絡，封面圖來源于創客貼
提醒：文章由食品小M整理，僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下，擅自根據文章內容采取行動，因此導致的損失，本運營方不負責。如文章涉及侵權，請聯系我處理或支付稿酬。
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那常見的黑天添加劑都有哪些呢？
1、黑色食品添加劑
目前已經批準用于食品的黑色添加劑僅有兩種，一個是“氧化鐵黑”，一個是“植物炭黑”。
1.1 氧化鐵黑
根據GB 2760的規定，氧化鐵黑僅可以用于糖果和巧克力制品包衣中，且最大使用量為0.02g/kg。
根據《GB 1886.251-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 氧化鐵黑》的規定，食品添加劑氧化鐵黑是以亞鐵鹽為原料，經空氣氧化法制得的。
氧化鐵黑用途很廣，比如吸鐵石里就有它，不過用于食品的氧化鐵黑需要控制重金屬雜質的量。
1.2 植物炭黑
植物炭黑則可用于部分冷飲、豆干、堅果、糖果、餅干、糕點、調味品等。
根據《GB 28308-2012 食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》的規定，食品添加劑植物炭黑是以植物為原料，經碳化、精制而成的。
由于有高溫過程，如果處理不當，容易產生多環芳烴，比如苯并芘，因此用于食品的植物炭黑對這一指標有嚴格限制。
需要指出的是，活性炭在食品工業中常用作吸附劑，但是不能直接添加到食品中。
而且就算你吃活性炭，它也不會幫你排毒，相反它也可以吸附營養物質，影響消化吸收。
2、天然黑色添加劑
如果你是一個美食愛好者，可能吃過墨魚餃子、烏米飯等。
墨魚餃子里面的黑色就是墨魚的墨汁，而烏米飯的黑色則是烏飯樹、楓樹等植物樹葉的產物。這兩種黑色的產生機制基本一致，都是生物酶催化產生黑色素。
墨斗魚的墨汁主要成分是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪、多糖體等，其中也含有麻痹天敵和獵物的毒素等微量物質，但是，它在烹飪過程基本變性，對人健康無害。
而烏米飯的黑色素則是多酚氧化酶的作用，這在植物中很普遍，紅茶、普洱茶的顏色形成就與它有關。
不過在食品工業中，多酚氧化酶常常是個壞東西，因為它讓食物失去鮮亮的光澤，比如切開的蘋果變色就是因為它。所以食品工業需要使用抗氧化劑、高溫高壓等方式對抗多酚氧化酶，保持食物天然的顏色。
來源：食品原料供需服務微信號，部分內容來源于網絡，封面圖來源于創客貼
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