那些關(guān)于食品添加劑的真相

   2021-10-27 江蘇科倫多食品配料有限公司732
核心提示:食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然 物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。……(世界食品網(wǎng)-m.cctv1204.com)
食品添加劑到底是什么?


  食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然 物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右,按功能分為23個類別,大家熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)等,不太熟悉的比如加工助劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。其中香料種類多,有1000多種,除香料以外大約300種左右。


  合理使用:符合國標(biāo)對其使用范圍和使用量的要求,且符合食品添加劑的使用原則。


  何謂濫用:超出國標(biāo)規(guī)定的使用范圍(比如染色饅頭里面的檸檬黃),或者超出國標(biāo)規(guī)定的使用量(也就是常說的超標(biāo)),或者違背食品添加劑使用原則(比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉),都屬于濫用食品添加劑。


  違法添加:如果加入的物質(zhì)不在國標(biāo)允許的范圍內(nèi),就屬于違法添加行為(例如蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉),使用工業(yè)級產(chǎn)品也屬于此類(例如工業(yè)明膠、工業(yè)檸檬酸、工業(yè)硫酸銅等)。


  食品添加劑是必需使用的嗎?


  食品添加劑的發(fā)展史伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展史,它的主要作用體現(xiàn)在兩方面,一個是滿足加工工藝的需要,一個是滿足我們對口味或營養(yǎng)的需求。使用食品添加劑一般出于以下幾種目的:


  ①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值,比如高鈣餅干、高鐵醬油里的營養(yǎng)強(qiáng)化劑;


  ②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調(diào)節(jié)劑碳酸鉀、碳酸氫鉀;


  ③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,比如食用油中的劑;


  ④改進(jìn)食品感官特性,比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑;


  ⑤便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏,比如果肉罐頭里的防腐劑和充氣包裝中的氮?dú)狻?br>

  我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。比如防腐劑,食品工業(yè)時代之前,人們只能就近購買食品,需要長途運(yùn)輸或長期保存的食物只能采用腌漬、煙熏、風(fēng)干、發(fā)酵等手段。防腐劑的出現(xiàn)使得過去難以保存的食品可以實(shí)現(xiàn)長途運(yùn)輸,甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。以前食用油、麻花、堅(jiān)果等食品經(jīng)常會有哈喇味,現(xiàn)在這種情況就少多了,這是因?yàn)槲覀冇辛藙6鹞秳┨蔷操惷邸⑺拱吞鸬龋鼈兊奶鸲缺日崽歉叩枚啵坏梢越档褪称烦杀荆瑴p少能量攝入,還能夠滿足人對甜食的渴望。


  為什么一種食品要用到多種食品添加劑?


  近些年出現(xiàn)的“一支雪糕有19種添加劑”,“25克蛋糕含17種添加劑”等一系列報(bào)道,終形成的結(jié)論就是“中國人每天吃近百種添加劑”。其實(shí)這意味著要達(dá)到生產(chǎn)工藝和口感的要求,需要N種食品添加劑,而已。比如一個五顏六色的雪糕,可能需要幾種不同顏色的著色劑,而奶白色的雪糕不加著色劑。但它之所所以成為口感綿軟滑膩的雪糕,還是拜乳化劑、增稠劑所賜。


  從另一個角度說,各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找合理的配方,既滿足工藝需要,符合消費(fèi)者的口味需求,又能控制成本。試想一下,在達(dá)到同樣的工藝目的的前提下,企業(yè)是愿意多添加增加成本,還是盡量少添加控制成本呢?答案應(yīng)該顯而易見。


  目前,按國家標(biāo)準(zhǔn)的要求食品添加劑的使用原則是:不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的;不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值;在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。


  使用多種食品添加劑是否安全?


  可能會有人擔(dān)心,多種食品添加劑在同時使用會產(chǎn)生可怕的后果。科學(xué)家的確沒有把所有可能的食品添加劑組合拿來研究一遍,也不可能這么做,因?yàn)?000種食品添加劑就可以有億萬種組合。但是科學(xué)家對每一種食品添加劑都要進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評估,并通過留下足夠的安全系數(shù),嚴(yán)格規(guī)定其使用范圍和使用量來確保安全性。


  對食品添加劑安全性的評價就已經(jīng)考慮了“大量”的問題,這個“大量”可以形容為“把食品添加劑當(dāng)飯吃”。通過動物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量,再除以保護(hù)系數(shù)(一般是100倍),作為對人體安全的劑量。而“長期”更是以“終生”、“每天”的長度和強(qiáng)度來衡量,加上上述的保險(xiǎn)系數(shù),作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù),因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用,其安全性不足為慮。


  然而,長期大量吃某種食物仍然可能存在健康風(fēng)險(xiǎn),任何食物都是這樣,哪怕是“”的。比如媒體報(bào)道的長期喝碳酸飲料喝死人了,但這并不能怪飲料里面的食品添加劑,飲料中“”的蔗糖造成的能量攝入過剩可能才是主因。某環(huán)保機(jī)構(gòu)發(fā)布《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報(bào)告》提出的零食中的食品添加劑對兒童健康不利,這也是對食品添加劑的誤解,真實(shí)情況是零食攝入過多,會影響孩子正常膳食營養(yǎng)攝入,這當(dāng)然對健康不利。


  我國的食品添加劑品種比國外多嗎?


  我國的食品添加劑品種是相對比較少的大概有2000種左右,美國是4000種左右,日本也比我們多。我國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和食品法典委員會制定的標(biāo)準(zhǔn)是比較接近的。我國的食品添加劑里有一多半是香料,而很多國家不把香料當(dāng)食品添加劑管理。實(shí)際上比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的,這只是各國根據(jù)自身?xiàng)l件作出的管理上的取舍而已,安全性上并無分歧。


  為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用?


  有些食品添加劑是我國特有的,僅在我國范圍內(nèi)允許使用,比如竹葉劑、茶綠色素、茶黃色素等。我們有些食品添加劑的限量是嚴(yán)于組織或發(fā)達(dá)國家的,比如我國果凍中使用山梨酸鉀(防腐劑)的限量是每千克0.5克,而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國家允許使用的,而我國并未批準(zhǔn)使用,比如過氧化苯甲酰(面粉增白劑)在標(biāo)準(zhǔn)以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用,而我國已經(jīng)禁用。再比如焦糖色,我國不允許用于面包,而歐盟是允許用于麥芽面包中。標(biāo)準(zhǔn)允許TBHQ(劑)用于食用冰,我國則不允許使用,這樣的例子還有很多。


  因此,不能簡單地通過比較誰用誰不用,或者個別指標(biāo)的高低來判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣。


  “不含防腐劑”、“”的食品更安全?


  一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”、“”更安全,商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn),使用這樣的描述來迎合消費(fèi)者的心理,同時還能賣個好價錢。


  實(shí)際上,防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì),否則有些食品還未出廠就壞掉了,甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講,防腐劑使我們的超市貨架更豐富,也使我們的食品更安全。而且凡是國標(biāo)允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評價,規(guī)范使用不會給消費(fèi)者的健康帶來損害。


  也有一些食品天然就不需要添加防腐劑,因?yàn)樗鼈儾粫o腐敗微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”,比如蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等,因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。


  至于“”就更不靠譜了。首先,完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到,至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次,規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用,“”可能在安全性上變成“優(yōu)等生”。當(dāng)然,只要消費(fèi)者愿意為這個營銷噱頭買單,這樣的產(chǎn)品就會繼續(xù)在市場上存在。


  食品添加劑比化學(xué)合成的食品添加劑更安全嗎?


  無論天然還是人工合成的食品添加劑,其安全性都要站在同一起跑線上接受科學(xué)的檢驗(yàn),那就是風(fēng)險(xiǎn)評估。只要通過風(fēng)險(xiǎn)評估,獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用,其安全性并無高下之分。廠家選擇天然來源或人工合成,更多的是取決于成本,因?yàn)閮烧邔?shí)現(xiàn)同樣的工藝目的。“”標(biāo)簽跟安全性無關(guān),和“”一樣只是營銷手段。


  為什么有很多食品添加劑沒有檢測方法?


  沒有檢測方法的食品添加劑主要是食用香料、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等。從原因上可以大致分為兩類:一類是香料,本身它們的使用量極微,而且用多了還破壞食品感官和口感,所以也不需要制定檢驗(yàn)方法,這也是國內(nèi)外通行的做法。


  另一類是酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等,它們的安全性高,無需限量管理,因此也沒有必要制定檢驗(yàn)方法,而且大多數(shù)乳化劑、增稠劑等類別食品添加劑進(jìn)入復(fù)雜的食品基質(zhì)后也無法制定檢驗(yàn)方法。濫用食品添加劑和違法添加會對人體造成損害嗎?


  無論天然還是人工合成的食品添加劑,其安全性都要站在同一起跑線上接受科學(xué)的檢驗(yàn),那就是風(fēng)險(xiǎn)評估。只要通過風(fēng)險(xiǎn)評估,獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用,其安全性并無高下之分。廠家選擇天然來源或人工合成,更多的是取決于成本,因?yàn)閮烧邔?shí)現(xiàn)同樣的工藝目的。“”標(biāo)簽跟安全性無關(guān),和“”一樣只是營銷手段。


  來源:江蘇科倫多食品配料有限公司


 
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