巴氏殺菌線與巴氏殺菌鮮奶的關系

 巴氏殺菌牛奶現已成為一些中小城市主要飲品，但是相信很多人都不知道巴氏殺菌線與巴氏殺菌鮮奶的關系。巴氏殺菌鮮奶是采用巴氏殺菌線加熱、殺菌，破壞乳中大部分微生物，殺滅有害致病菌，達到安全飲用的要求，故取名為消毒牛乳。

目前國際上通用的巴氏殺菌線主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。