果蔬粉的工藝和應用

portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">噴霧干燥，冷凍干燥，滾筒干燥，熱風干燥；

portant; word-wrap: break-word !important;">portant; word-wrap: break-word !important;">portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">1. portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">噴霧干燥果蔬粉：portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">主要是利用水果原汁，濃縮汁，漿液經過瞬時高溫噴霧干燥而成，產品優勢在于粉末細致，顏色口味均勻，復水性好，性狀穩定，生產制程容易控制，生產耗能適中等優勢，產能大。缺點有：產品需要使用賦形劑做載體，果汁含量不宜太高，顏色和風味在制程中有部分損失，熱敏性的物料容易氧化，吸濕性強；噴霧干燥果蔬粉仍然是主流產品，越來越受到市場的認可。

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portant; word-wrap: break-word !important;">portant; word-wrap: break-word !important;">portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">2. portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">冷凍干燥果蔬粉portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">：portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">主要是利用冷凍水果經過低溫真空條件下，升華水果中的水分，從而得到干制水果，可以做成整顆，切片，切丁，研磨成粉；冷凍干燥果蔬粉優勢在于：能夠大部分保留水果蔬菜的風味和顏色，保持營養不流失，能夠保留果蔬的固形物，纖維含量高，復水性好。缺點是，制程耗電比較高，易變色，不耐高溫，溶解性性差。由于受制于成本和溶解性，產品應用還具有一定的局限性。

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portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">3.滾筒干燥果蔬粉：主要是對于淀粉含量高的品種，打漿后經過滾筒干燥，制成為片狀，粉末狀產品。優勢在于耗能低，產品性狀穩定；缺點是產品局限性強，只有少數產品適合這種干燥方法，不能普及。

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portant; word-wrap: break-word !important;">portant; word-wrap: break-word !important;">portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">4. portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">熱風干燥果蔬粉portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">：portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">主要是對水果蔬菜等莖葉經過漂燙后，用熱風烘干機烘干，然后再制粉或者碎粒，產品性狀穩定，復水性一般，耗能低，衛生指標控制比較難，經過殺菌才能使用，一般是蔬菜類產品用此方式比較多，早多用于方便面調料包。熱風干燥果蔬粉隨著前處理技術的提高，適用性越來越廣泛。

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portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">綜上所述：果蔬粉因生產工藝，水果特性等因素，決定其適用性，噴霧干燥易溶于水，是提供果汁口感的配料，冷凍干燥果蔬粉因富含水果纖維，口感真實，成本較高，多用于國外早餐谷物，國內應用量比較少，熱風干燥成本低，衛生指標難控制，需要進行殺菌后使用，增加了使用成本，產品穩定性不強；滾筒干燥果蔬粉主要是少數淀粉含量高的果蔬，比如紫薯，紅薯，南瓜等。portant; word-wrap: break-word !important;">portant; word-wrap: break-word !important; overflow-wrap: break-word !important;">總體來講，噴霧干燥果蔬粉品種比較多，適用性比較廣泛，生產效率，產品質量，性價比都是比較有優勢的，市場前景廣闊。