朊酸鈉從是牛乳分離制得，含有人體所需的全部必需氨基酸，營養價值高，除了具有良好的乳化、增稠作用外．還可用作蛋白質的增強劑，廣泛用于各種食品，包括面包、餅干、冰淇淋、乳酸飲料以及肉制品、人造奶油等。
1、在肉制品中的應用
酪朊酸鈉添加在肉制品中，不僅可以提高肉品的持水性和穩定性，而且可以改善肉品的質地和嫩度，同時還能增補肉品中蛋白質含量以及減少肉制品在蒸煮過程中營養成分的損失，特別是對于原料肉和脂肪較多的肉塊特別有效。
2、在焙烤食品中的應用 酪朊酸鈉在面包中可起強化作用，通常以液態、糊狀、膏狀等形式加人。酪朊酸鈉添加到面團中后，與面筋蛋白相互結合形成復合體(即大分子蛋白質)，提高了面筋網絡的穩定性和持氣性．增強了面團彈性、韌性和機械加工強度，使面包品質得到提高此外，酪朊酸鈉還可與直鏈淀粉相互作用，從而延緩了淀粉老化速度，保持了面包柔軟疏松，延長了貯藏保鮮期．起到了面包組織軟化劑的作用。在糕點中加入酪朊酸鈉，可減少焙烤過程中水分散失，改善糕點形狀的均勻狀，瓤結構的柔軟度，延緩老化，延長其貯存期。
3、在乳制品中的應用 冰淇淋含有一定量的脂肪和非脂乳固體，酪朊酸鈉作為乳化穩定劑添加，可避免由于乳固體含量低，造成冰淇淋組織粗松易收縮變形，缺乏穩定性的缺點，改著口感及組織結構；減少乳糖含量，防止乳糖在凝凍和成品儲藏期間產生結晶，造成冰淇淋粗糙砂質感；防止過量添加某些乳化劑產生的不良風味。此外，酪朊酸鈉還可以添加在人造奶油、巧克力、甜點、干酪等乳制品中作為乳化劑、發泡劑，用以提高水相的粘度，穩定乳化系統，增加氣泡表面粘度，防止脂肪球合并。
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