廠家供應(yīng) 餅干復(fù)合酶

產(chǎn)品特點：

1、 健康，安全

餅干復(fù)合酶屬于生物活性物質(zhì)，可替代大部分焦亞硫酸鈉，從而減少SO₂等有害物質(zhì)的殘留，降低吸潮因素的影響，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響，有效提高餅干產(chǎn)品的品質(zhì)。 

2、 色澤光亮誘人

餅干復(fù)合酶在餅干中作為生物活性物質(zhì)進行酶促反應(yīng)，使蛋白質(zhì)大分子分解成短肽和氨基酸，讓更多的氨基酸外露，從而有利于還原糖類物質(zhì)和氨基類物質(zhì)進行Maillard反應(yīng)，使餅表光滑細膩、顏色油潤誘人。 

3、 酥脆松爽

餅干復(fù)合酶具有酶制劑和還原劑的雙重功能，從橫向和縱向兩方面切斷面筋蛋白中的結(jié)合鍵，減弱面筋度，從而改良面團的可塑性及其它理化性質(zhì)，使生產(chǎn)出來的餅干斷面層次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆松爽。 

4、 降低表面起泡和破碎率

餅干復(fù)合酶可有效水解面筋性蛋白質(zhì)，使之成為小分子的結(jié)構(gòu)，大大減少了由于面筋性蛋白質(zhì)的作用所產(chǎn)生的應(yīng)力，能程度的降低產(chǎn)品表面起泡和自然破碎率。

5、 降低生產(chǎn)成本

餅干復(fù)合酶可增強Maillard反應(yīng)，從而可降低糖、油、乳化劑用量，同時可催化脂鍵，增強油脂和面團的親和力，使油糖香料等配料在面團中的效用發(fā)揮得更加，同時促進面筋軟化，增強乳化性和延伸性，從而減少揉面時間和動力，節(jié)省生產(chǎn)能耗； 

產(chǎn)品性狀：白色固體粉末 

應(yīng)用范圍

餅干復(fù)合酶屬于通用型面團改良劑，適用于需要提升色澤、酥脆性、餅體質(zhì)地的各種類型的餅干生產(chǎn)。

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