食品級 L-蘇氨酸

L-蘇氨酸為白色斜方晶系晶體或結晶性粉末，無臭，味微甜。熔點為255～257℃(分解)，[α]25D=-18.5(濃度=2，水)，比旋光度-28.3(c= 1.1，水)。不溶于乙醇、乙醚和氯仿。易溶于水(25℃時20、80℃時55)。遇堿易分解。為人體必需氨基酸，生理效果為DL-體的2倍。

蘇氨酸的分解代謝類似絲氨酸，通過共同的脫水酶脫去氨基得到α酮丁酸。關于α酮丁酸的代謝與丙酮酸類似(α酮丙酸)，可經氧化脫羧而產生丙酰CoA，經還原生成α羥丁酸，以及經轉氨基作用而產生α氨丁酸。

 

羥丁氨酸還可被肝及腎內的蘇氨酸醛縮酶分裂成為甘氨酸及乙醛。乙醛則可被醛脫氫酶氧化成乙酸。甘氨酸及乙酸分別進入甘氨酸代謝池(見“甘氨酸及其代謝”)及乙酸代謝池，后者主要轉變成乙酰CoA，而被利用。近年來發現蘇氨酸還可在肝內經脫氫和脫羧作用產生氨丙酮，α-氨-β-酮丁酸可能是中間產物，但是對于氨丙分解代謝途徑，或者通過α酮丙醇或者通過甲基乙二醛和乳酸轉變成丙酮酸。

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