廠家供應優質【甜菊糖甜味劑】 價格實惠

甜菊糖苷與蔗糖對比

蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營養源又是熱能供應者。原產地居民食用數百年，至今未發現任何毒害。物理化學性穩定，無發酵性，因此比蔗糖制品可延長保質期。甜菊糖苷甜度高，且持續時間長，無褐變，極利于保持飲料、食品的本色。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求。

應用實例

大型飲料廠

就國內應用甜菊糖苷情況調查，目前使用量多的還是大型飲料廠。現就飲料中使用甜菊糖苷應注意的幾個問題介紹如下：

飲料生產一般為冷水，沒有加熱過程，因此一定要選擇口感好，易溶解的甜菊糖苷，各廠家生產工藝不同，甜菊糖苷甜度不同，但是主要還是看各廠家對于甜菊糖苷后味的處理，后味越小則甜菊糖苷品質越高，越適宜在生產中應用。

選擇適當水溫溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60－7O℃溫度浸泡，使其自行溶解，但不管哪種溶解方法，加水后都不要立即攪拌，以防成團糊狀，待大部分溶解后，再進行攪拌。

浸泡時間：常溫下20－30分鐘，60－70℃溫水10－20分鐘。也就是說，為了不影響配料，應在配料開始前，先將甜菊糖苷溶化。

注意甜菊糖苷在飲料配料中加入順序，在飲料配料中，甜菊糖苷加入順序應在加入檸檬酸前后加入為宜，既可達到甜味相乘，又可起矯味作用。

酒類企業

市場上低度酒、配料酒、果酒、黃酒等越來越受到消費者的歡迎，而作為一種新型的天然甜味劑和調味劑的甜菊糖苷，正逐漸受到各酒類生產企業的普遍重視，在韓國的燒酒、日本的清酒及國外低度酒、果酒中應用歷史已達二十多年之久。

在酒中的應用：取代糖精等化學合成甜味劑：衛生部規定，糖精用于配制酒多使用量不得超過0.15/kg，其他化學合成甜味劑必須按規定限量使用，而甜菊糖苷為不會限量使用的甜味劑之一，加工生產中可根據實際需求添加。同時，化學合成甜味劑存在著苦味問題。因此，可利用天然甜味劑甜菊糖苷取代糖精用于各種酒的調味，以改善因使用糖精帶來的苦味。

降低固形物含量。在白酒勾兌工藝中，一般使用冰糖、蜂蜜對酒進行調味，由此會使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍數高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使其中固形物含量低于標準（小于0.40g/l）

改善酒質：對含糖的香檳、果酒、配制酒、黃酒等配制的飲料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖，可消除由于蔗糖過量引起的濃厚甜膩感，可使其制品清涼爽口，特別是高甜度的酒更為明顯。甜菊糖苷配制的白酒，清涼爽口，甜味持久，使用甜菊糖苷可壓抑低度酒的糙辣味。

此外，甜菊糖苷不僅可以使酒液黏度下降，更利于過濾，而且使用操作方便，節省人力、時間、能源、易于稀釋摻配，所配制的酒無異味，無雜質沉淀，便于計算等。

參考用量及應用：由于酒類的理化指標要求較嚴，通過多家酒類生產企業實驗證實及國外報道顯示，適用量為0.01-0.05g/kg，甜菊糖苷取代蔗糖的替換率為10%-40%，這樣可使酒類增醇，清除辛辣味，提高風味，降低粘度，口感清爽的作用更加顯著。同時如果按需求在啤酒中適當添加甜菊糖苷，可使啤酒的泡沫更加豐富，潔白持久。

使用甜菊糖的幾點注意事項
1．購買甜菊糖時，要根據不同需要選擇符合GB8270-1999的不同等級產品。如用于飲料中，選擇品，其含甙量高于90％，純度高，一般口味近似蔗糖，可保飲料的清新口感；如用于藥品中可選擇二級品，既可起到矯味作用，又可降低成本；用在冰糖品中，因是在低溫下進行配料，可選擇一級品。
2．在 GB8270-1999中規定了甜菊糖干燥失重要求，為了保證出廠后的甜菊糖含水量不增加，也就是為了防止甜菊糖吸潮，應將甜菊糖存放于陰涼干燥處；為了防止甜菊糖受污染，保證其安全性，要與有毒副作用物品及化學物品隔離存放；內包裝現用現拆，用不完的應封好貯存，避免吸潮。
3．在使用甜菊糖時，要根據不同產品，確定不同的溶解方法，攪拌形式等預處理方法，不可千篇一律。
4．大多數的甜菊糖口感巳接近蔗糖，但有的產品或多或少有甘草后味，在使用時應做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特點，使其在條件下使用。
5．根據GB8270規定，甜菊糖使用量為“按生產需要適量使用”。甜菊糖雖然不是限量使用的甜味劑，但在使用中也應該根據不同一品標準，控制適宜的用量。
6．使用甜菊糖如果是為了增加甜度、改善口味、降低成本，產品精度仍在有關規定以內時，可直接使用；如果應用甜菊糖，使產品含糖量低于標準時，應重新制定標準，報有關部門批發后，方可使用。
7．在 GB8270-l999標準中規定了甜菊糖含甙量和甜度倍數，在實際使用時，必須知道甜菊糖甜度倍數（甜菊糖與蔗糖的甜度倍數比），這就要求使用者要學會測量甜菊糖甜度倍數的方法，現介紹一種簡易測量法：
取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分別稱取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000／250mg、2000／300mg。甜菊糖分別加水至100毫升，待溶解后品嘗甜味，若某一甜度與2％蔗糖溶液甜度相近時，其分母即為甜菊糖對蔗糖的甜度倍數。
8．甜菊糖與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、酸、氨基酸等合用，對甜菊糖后味有明顯消殺效果，提高甜味質量；與其他甜味劑合用，可得到甜味相乘效果,口味更佳。

9. 阿斯巴甜與其他甜味劑混合使用有協同效應，具有顯著的增甜效果，如加2%一3%于其中，可明顯 掩蓋  其他甜味劑的不良后味（如甜菊糖等) 有助于醫藥制劑的小型化，并有遮蓋苦味的效果。赤蘚糖醇與甜菊苷以1000：（1－7）混合使用，可掩蓋甜菊苷的苦后味。
10.一般情況下，像牙膏，餅干，藥廠，冰激凌，酒，香煙等等這些能用RA20，總甙90的甜菊糖。飲料一般情況下要用RA80以上的。RA95,97的。因為飲料要求口感好。在美國，餐桌糖也用了很多RA50，RA60的甜菊糖。

【甜菊糖甙在各類產品中的應用比例】

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