赤蘚糖醇，白色結晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結晶。用于合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Mo
niliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporo
noides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發酵后，發酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。
熔點:118-120 °C(lit.)
沸點:329-331 °C(lit.)
密度1,451 g/cm3
閃點:329-331°C
儲存條件:−20°C
溶解度:H2O: 0.1 g/mL, clear to almost clear, colorless
水溶解性:soluble
白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)，因溶解度較低(與蔗糖相比)，易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃。
由小麥、玉米等淀粉經安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Mo
niliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporo
noides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發酵后，發酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。
產品用途
低熱量甜味劑;高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆?、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等，使用量3%？？
在GB 2760-2014中可在各類食品中按生產需要適量使用。
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