一、產品概述
耐高溫α-淀粉酶采用地衣芽孢桿菌經深層培養、提取等工序精制而成。能隨機水解淀粉、糖原及降解物質內部的α-1，4葡萄糖苷鍵，使得膠狀淀粉溶液的粘度迅速下降，產生可溶性糊精和寡聚糖，過度的水解可產生葡萄糖和麥芽糖。該酶具有極高的耐熱性能，廣泛應用于酒精、味精、淀粉糖、啤酒釀造等行業。
二、產品規格及其質量指標
項目 指標 項目 指標
外觀 棕褐色液體 溫度適應范圍 80-110℃
酶活u/ml 20000、40000 最適溫度 90-97℃
氣味 無異味 容重 ＜1.25g/ml
pH值適應范圍 5.5-8.0 最適pH值 5.8-6.5
執行標準 QB/T2306-97
三、酶活力定義
1ml酶液于70℃，pH6.0條件下，1分鐘液化可溶性淀粉1mg成為糊精所需要的酶量，即1個酶活力單位。
四、使用方法
1、啤酒釀造過程中，待輔料與水混合均勻后，推薦添加6-8個單位/每克輔料，可一次加入，迅速升溫，在95—97℃保溫30分鐘左右。
2、酒精生產中，推薦添加6個單位/每克原料，pH6.5—7.0，攪拌后用泵送入蒸煮鍋或連續蒸煮加熱器，溫度可控制在100℃左右，時間為100分鐘，冷卻后糖化。
3、味精、淀粉糖行業應用時，調整pH至6.0—6.5，推薦添加10-12個單位/每克原料。如采用間隔液化，在液化罐中可迅速升溫至100℃左右，在95—100℃保溫30分鐘以上；如采用噴射液化，噴射溫度可在105℃左右，并在95℃保溫60—120分鐘。
五、包裝與儲存
本品采用無毒塑料桶裝，25KG/桶。
本品屬生物活性物質，強光、高溫將會引起酶失活。應置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射。
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