維生素C（英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素。抗壞血酸在大多的生物體可借由新陳代謝制造出來，但是人類是顯著的例外。廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。在生物體內(nèi)，維生素C是一種劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。 維生素C（英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）為酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸內(nèi)酯，Vc主要來源新鮮水果和蔬菜，是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素。Vc有L-型和D-型兩種異構(gòu)體，只有L-型的才具有生理功能，還原型和氧化型都有生理活性。
英文名稱：Vitamin C
CAS號：50-81-7
在干燥空氣中比較穩(wěn)定,不純和許多天然產(chǎn)品,能被空氣和光線氧化，其水溶液不穩(wěn)定，很快氧化成脫氫抗壞血酸，尤其是在中性或堿性溶液中很快被氧化。遇光、 熱、鐵和銅等金屬離子均會加速氧化。能形成穩(wěn)定的金屬鹽。為相對強的還原劑，貯存日久色變深，成不同程度的淺黃色。半數(shù)致死量(小鼠、靜脈)LC50：518mg/kg
遇空氣和加熱都易引起變質(zhì)，在堿性溶液中易于氧化而失效。在空氣條件下。在水溶液中迅速變質(zhì)，是強還原劑。
廣泛分布于動植物體內(nèi)。干燥時對空氣穩(wěn)定。水溶液迅速被空氣氧化。
EINECS號：200-066-2
抗壞血酸（又名維生素C） 允許使用品種、使用范圍 以及使用量或殘留量
| 食品分類號 | 食品名稱 | 使用量(g/kg) | 備注 |
| 04.01.01.03 | 去皮或預切的鮮水果 | 5.0 | |
| 04.02.01.03 | 去皮、切塊或切絲的蔬菜 | 5.0 | |
| 06.03.01 | 小麥粉 | 0.2 | |
| 14.02.02 | 濃縮果蔬汁（漿） | 按生產(chǎn)需要適量使用 | 固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
| 14.02.01 | 果蔬汁（漿） | 1.5 | 國家衛(wèi)生計生委關(guān)于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號） |
| 02.01 | 基本不含水的脂肪和油 | 按生產(chǎn)需要適量使用 | 關(guān)于食品營養(yǎng)強化劑新品種6S-5-甲基四氫葉酸鈣以及氮氣等8種擴大使用范圍的食品添加劑的公告（2017年 第13號） |
抗壞血酸（又名維生素C） 依據(jù)A.3表，可在如下的食品分類中按生產(chǎn)需要適量使用
| 食品分類號 | 食品名稱 |
| 01.01.03 | 調(diào)制乳 |
| 01.02.02 | 風味發(fā)酵乳 |
| 01.03.02 | 調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉 |
| 01.04 | 煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品 |
| 01.05.02 | -- |
| 01.05.03 | 調(diào)制稀奶油 |
| 01.05.04 | 稀奶油類似品 |
| 01.06 | 干酪和再制干酪及其類似品 |
| 01.07 | 以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風味發(fā)酵乳） |
| 01.08 | 其他乳制品（如乳清粉、酪蛋） |
| 02.02.01.02 | 人造黃油（人造奶油）及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品） |
| 02.02.02 | 脂肪含量80%以下的乳化制品 |
| 02.03 | 02.02類以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）調(diào)味的脂肪乳化制品 |
| 02.04 | 脂肪類甜品 |
| 02.05 | 其他油脂或油脂制品 |
| 03.0 | 冷凍飲品 |
| 04.01.02 | 加工水果 |
| 04.02.02.02 | 干制蔬菜 |
| 04.02.02.03 | 腌漬的蔬菜 |
| 04.02.02.04 | 蔬菜罐頭 |
| 04.02.02.05 | 蔬菜泥（醬），番茄沙司除外 |
| 04.02.02.07 | 經(jīng)水煮或油炸的蔬菜 |
| 04.02.02.08 | 其他加工蔬菜 |
| 04.03.02.02 | 干制食用菌和藻類 |
| 04.03.02.03 | 腌漬的食用菌和藻類 |
| 04.03.02.04 | 食用菌和藻類罐頭 |
| 04.03.02.05 | 經(jīng)水煮或油炸的藻類 |
| 04.03.02.06 | 其他加工食用菌和藻類 |
| 04.04 | 豆類制品 |
| 04.05 | 堅果和籽類 |
| 05.0 | 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果 |
| 06.03.02.03 | 發(fā)酵面制品 |
| 06.03.02.04 | 面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 |
| 06.03.02.05 | 油炸面制品 |
| 06.04.02 | 雜糧制品 |
| 06.05 | 淀粉及淀粉類制品 |
| 06.06 | 即食谷物，包括碾軋燕麥（片） |
| 06.07 | 方便米面制品 |
| 06.08 | 冷凍米面制品 |
| 06.09 | 谷類和淀粉類甜品（如米布丁、木薯布丁） |
| 06.10 | 糧食制品餡料 |
| 07.0 | 焙烤食品 |
| 08.02 | 預制肉制品 |
| 08.03 | 熟肉制品 |
| 08.04 | 肉制品的可食用動物腸衣類 |
| 09.02 | 冷凍水產(chǎn)品及其制品 |
| 09.04 | 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） |
| 09.05 | 水產(chǎn)品罐頭 |
| 09.06 | 其他水產(chǎn)品及其制品 |
| 10.02 | 再制蛋（不改變物理性狀） |
| 10.03.02 | 熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、松花蛋腸） |
| 10.04 | 其他蛋制品 |
| 11.01 | 食糖 |
| 11.02 | 淀粉糖（果糖、葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等） |
| 11.03.02 | 花粉 |
| 11.04 | 餐桌甜味料 |
| 11.05 | 調(diào)味糖漿 |
| 11.06 | 其他甜味料 |
| 12.02 | 鮮味劑和助鮮劑 |
| 12.03 | 醋 |
| 12.04 | 醬油 |
| 12.05 | 醬及醬制品 |
| 12.06 | -- |
| 12.07 | 料酒及制品 |
| 12.08 | -- |
| 12.10 | 復合調(diào)味料 |
| 12.11 | 其他調(diào)味料 |
| 13.03 | -- |
| 13.04 | -- |
| 13.05 | 其他特殊膳食用食品 |
| 14.01 | 包裝飲用水類 |
| 14.02.03 | 果蔬汁（漿）類飲料 |
| 14.03 | 蛋白飲料 |
| 14.04 | 碳酸飲料 |
| 14.05 | 茶、咖啡、植物（類）飲料 |
| 14.06 | 固體飲料 |
| 14.07 | 特殊用途飲料 |
| 14.08 | 風味飲料 |
| 14.09 | 其他類飲料 |
| 15.01 | 蒸餾酒 |
| 15.02 | 配制酒 |
| 15.03.02 | 黃酒 |
| 15.03.03 | 果酒 |
| 15.03.04 | 蜂蜜酒 |
| 15.03.05 | 啤酒和麥芽飲料 |
| 15.03.06 | 其他發(fā)酵酒類（充氣型） |
| 16.01 | 果凍 |
| 16.02.02 | 茶制品（包括調(diào)味茶和代用茶） |
| 16.03 | 膠原蛋白腸衣 |
| 16.04 | 酵母及酵母類制品 |
| 16.05 | -- |
| 16.06 | 膨化食品 |
| 16.07 | 其他 |
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