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公司基本資料信息
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牛奶蛋白又稱牛乳蛋白，是牛奶中很多種蛋白質混合物總稱。主要由酪蛋白（casein）和乳清蛋白（lactoal-bumin）兩大部分組成。前者為牛奶在20℃，PH值4.6條件下沉淀下來的蛋白質，余下溶解于乳清的蛋白質均稱為乳清蛋白。乳清蛋白則包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白及其他微量蛋白，如含銅、鋅-超氧化物歧化酶等。除血清白蛋白、免疫球蛋白來自血液外，所有酪蛋白和乳清蛋白均為乳腺中的乳分泌細胞合成產物。隨著大部分牛乳蛋白的氨基酸序列測定，已發現了許多牛乳蛋白的變異型。牛奶蛋白主要用作食品添加劑。
牛奶蛋白質含量（g/100ml）=（V1-V2）*C*0.014/(V/100)*100*6.25
| 項 目 | 數據 |
| C: 酸標準溶液濃度 | 0.01 mol/L |
| 0.0140 | 氮的毫克當量數 |
| V:牛奶的體積（ml） | 10 |
| V1：空白試樣消耗標準硫酸溶液的體積（ml） | 3.26 |
| V2：牛奶試樣消耗標準硫酸溶液的體積（ml） | 6.94 |
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