淀粉水解酶

淀粉水解酶是采用屬枯草牙孢桿菌(Bacillus Subtilis)經深層發酵，精煉而成的產品。

*外觀形態及主要技術性能指標 
液體：棕褐色液體、高濁度有少量沉淀 固體：淺黃色粉狀 
酶活力 U/ml （ g ） 2000 
適宜溫度： 70 ℃ － 80 ℃ 
適宜 pH 值范圍： 5.5 － 7.0 ，適 pH 值： 6.0 － 6.4 
密度 g/ml  ≦ 1.25 
產品標準 : QB 1805.1-93 
*酶活力定義及參考用量 
60 °C 、PH6.0條件下,1毫升酶液1小時液化可溶性淀粉1克 成為糊精即為1個酶活力單位。用 u/ml 表示。 
一般按每克淀粉用4-10個單位計算。 
*產品特性 
1 、作用方式：能水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的 a － 1 ， 4 葡萄糖苷鍵。酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麥芽糖等。 
2 、熱穩定性：本產品適作用溫度在 60 ～ 75 ℃ 之間。隨著溫度的升高，其反應速度加快，但失活也快，溫度低可以適當延長反應時間。 
3 、pH 穩定性： pH 值 6.0 － 7.0 較穩定，適作用 pH 值 6.0 － 6.4 ， pH5.0 以下失活嚴重。 
4 、與淀粉濃度關系：淀粉和淀粉的水解產物糊精濃度的增加對酶活力的穩定性有很大的提高作用，即濃度增加酶活力的穩定性增加。 
5 、鈣離子濃度對酶活力的影響：鈣離子對酶活力的穩定性有提高作用，沒有鈣離子酶活力完全消失。鈣離子的濃度應在 150~250mg/kg 。 
6 、 pH 穩定性與鈣離子的關系：鈣的存在酶活力的 pH 值范圍增大；不含鈣離子的淀粉酶 pH 值作用范圍小。 
*應用范圍及使用方法 
1 、啤酒行業 
使用大米、玉米為原料時，先磨粉通過 40 目以上篩孔，在糊化鍋中調漿后加淀粉酶，加酶量在 6U/g 左右，在 70 ℃ － 80 ℃ 液化 30 分鐘左右。 
2 、紡織行業 
使用精制的液化淀粉酶作為退漿劑，適用于淀粉為漿料的紡織品退漿，尤其適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉紡織品的退漿工藝，加酶量在 0.2 ％左右，水溫 60 ℃ － 80 ℃ ，作用時間 20 － 40 分鐘。 
3 、味精、飴糖、葡萄糖等行業 
按工藝要求與水混合，調整 pH6.0 － 6.4 值，并加入 0.2 ％的無水氯化鈣，將淀粉酶活化后加入淀粉漿中，每克原料加 6 － 8U ，攪拌均勻。如采用間歇液化，在液化罐中迅速升溫至 75 ℃ － 80 ℃ ，液化約 30 分鐘左右，經稀碘試驗反應至紅棕色即為液化終點。 
4 、其它行業 
在酒精、檸檬酸、飼料等行業和其它食品生產中，應用本品可參照酶特性進行試驗而定。 
*注意事項 
固體劑型使用前約 40 ℃的溫水溶解活化。少量不溶物不影響使用效果；固體劑

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