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公司基本資料信息
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由新鮮的、健康的、通過(guò)檢疫的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理的豬、牛、驢、騾、馬等動(dòng)物皮之角料、骨等，經(jīng)洗浸、除雜、消毒、熬煮形成膠液，再經(jīng)濃縮脫水、離子交換、滅菌過(guò)濾、烘干制造成的膠條、膠片、粉粒狀膠。食用明膠干燥、潔凈、均勻、無(wú)異味、固體半透明，有光澤, 無(wú)夾雜物，外觀為淡黃至黃色細(xì)粒，應(yīng)通過(guò)孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。食用明膠含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性，富保健效果。食用明膠具有增稠、穩(wěn)定狀態(tài)和改善口感的作用，廣泛使用于食品工業(yè)的肉凍、皮凍、果凍、雪糕、冰淇淋、糖果、香腸、罐頭、糖果、粉絲、干酪、酸奶、冷凍食品、火腿腸、罐頭、方便面、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑和食品添加劑等。膠凍力≥100(Bloom/g)。（備注：明膠的凍力是指一定比例相同溫度下膠凍的軟硬程度。)
1、 明膠的使用：
首先將明膠與其他配料混合，例如蔗糖、奶粉、其他穩(wěn)定劑等。
在攪拌條件下將混合料加入牛奶中分散溶解，明膠會(huì)吸收自身重量10倍的水分而膨脹。再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌和均質(zhì)作用，明膠完全溶解。在發(fā)酵之前往牛奶中添加明膠不會(huì)影響乳酸發(fā)酵的環(huán)境（如溫度、時(shí)間、酸度等）。明膠也不會(huì)和牛奶互相作用產(chǎn)生沉淀物。
對(duì)于夸克奶酪的制作，可以再凝乳工序后直接加入干態(tài)明膠或者明膠溶液。將明膠顆粒直接投入熱水中（80-90℃）并充分?jǐn)嚢?，即可制得明膠膠液。僅需幾分鐘，明膠顆粒即可完全溶解。在50-60℃的水溫下可以很容易的制得并保存30%濃度的明膠膠液。
1、 明膠的穩(wěn)定性：
一些人認(rèn)為明膠在酸性PH值下或者高溫下缺乏穩(wěn)定性，其實(shí)這些推斷沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。明膠，作為一種蛋白質(zhì)，容易受一下多種因素影響造成水解：酸、堿、溫度、微生物、酶和光照作用。的確，通常情況下再酸性條件中（PH小于4）并在60℃高溫維持較長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)導(dǎo)致明膠的凍力強(qiáng)度和粘度特性有所降低。
但是短暫幾秒鐘的120℃超高溫消毒并不會(huì)影響明膠的特性。明膠溶液在60℃的溫度和中性PH值的環(huán)境下保存幾個(gè)小時(shí)都不會(huì)造成明顯降解。產(chǎn)品中如果含有食用酸，在低溫長(zhǎng)期保存仍會(huì)保持原有特性。
乳制品生產(chǎn)工藝中所有這些過(guò)程和參數(shù)均不會(huì)造成明膠凍力強(qiáng)度的明顯下降。
2、 明膠對(duì)于低脂食品的主要益處：
固水性：在低脂食品中，明膠是有效的脂肪取代物，它可以捆綁住大量的水分來(lái)取代脂肪的位置，從而降低食物中的脂肪含量。
穩(wěn)定性：往乳劑和慕斯產(chǎn)品中添加水分是很冒險(xiǎn)的。但使用明膠，即便是少量的使用，也能穩(wěn)定整個(gè)產(chǎn)品體系。
質(zhì)地：明膠的特性決定了某些食品中可以用它來(lái)模仿油脂的質(zhì)地，比如人造奶油（提供涂抹性能和堅(jiān)實(shí)度）和奶制品（提供乳脂感）等。
口感：明膠的融點(diǎn)與人體體溫接近，因此比其他脂肪替代物的口感更加好，這使您在享受健康食品的同時(shí)又不犧牲愉悅的味覺(jué)享受。
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