中文名稱:脂肪酶 CAS:9001-62-1 脂肪酶是重要的工業酶制劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應，廣泛應用于油脂加工、食品、醫藥、日化等工業。不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點和催化活力。其中用于相合成的具有轉酯化或酯化功能的脂肪酶的規模化生產對于酶催化合成精細化學品和手性化合物有重要意義。油脂奶酪加工通過水解油脂產生一些特殊風味的脂肪酸 脂肪酶：主要用途1.食品行業用于提高饅頭表皮白度和亮度。提高面條表面光亮。提高面條的咬勁。能夠改善面團的操作性和穩定性，增進乳化。用于面包可以增大面包體積，改善面包包心結構；增強面團穩定性，更好適應人員、設備、物料等變化而做出高品質面包；提高面包口感彈性。[1] 2.造紙行業用于國內外打漿處理、制漿預處理、樹脂障礙控制、纖維改性、漂白、廢水處理等方面。[2] 3.皮革行業通過脂肪酶對油脂和脂肪的分解，使皮纖維間通道打開，從而使水分更易進入皮內，達到快速、均勻的浸水效果。同時纖維間脂肪的去除使得后序材料能夠容易滲入和作用。由于酶的專一性，脂肪酶只對油脂和脂肪起作用，因而無論原皮保存好壞，脂肪酶都可放心用于浸水過程中。[3] 4.飼料行業能有效提高動物能量代謝和飼料應用水平，促進脂肪和蛋白的吸收，利用，減少浪費和的機會。通過促進脂溶性營養元素的吸收，利用來達到降低色素添加成本。[4] 5.醫藥催化合成在溫和的條件下催化中間體的生產，取代化學品的使用，達到環保健康的作用6.脂肪酶基本組成單位僅為氨基酸，通常只有一條多肽鏈。它的催化活性僅僅決定于它的蛋白質結構。
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