CAS：57808-66-9顏色：淡黃色粉末。產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：1、與魚粉相比較：魚粉供貨受限制且雜質(zhì)含量多、質(zhì)量不穩(wěn)定，小豬食后吸收率低、易拉稀；同時(shí)魚粉保質(zhì)期短不易儲(chǔ)存。2、與血漿蛋白相比較：血漿蛋白固然是目前飼料界公認(rèn)的高質(zhì)量蛋白源，但不可否認(rèn)的是價(jià)格是昂貴的，同時(shí)血漿蛋白源于動(dòng)物。3、與脫脂奶粉相比較：脫脂奶粉蛋白含量、氨基酸含量低，價(jià)格高貨源供應(yīng)有限。4、與乳清粉相比較：乳清粉蛋白含量低，貨源供應(yīng)不及時(shí)且價(jià)格高，小豬食后增長速度慢。作用：1.大豆蛋白 粉在肉制品中的主要作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有強(qiáng)化、提高食品營養(yǎng)價(jià)值的作用。大豆蛋白 粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營養(yǎng)價(jià)值。2.在西式火腿的加工過程中，肌肉的完整性受到破壞，通過注射含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。3.冷食大豆蛋白 粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。應(yīng)用原理：一方面，用價(jià)格較為便宜的大豆蛋白 粉替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)大大降低生產(chǎn)成本。另一方面，可以用大豆蛋白 粉開發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風(fēng)味冰淇淋、低冰淇淋等。如開發(fā)豆香風(fēng)味品種或低品種冰淇淋，用量可自行調(diào)整。使用方法：直接代替奶粉使用，工藝上不需調(diào)整。大豆蛋白 粉質(zhì)量指標(biāo)：蛋白質(zhì) ≥55%水份 ≤7%脂肪 ≤1%灰分 ≤4%纖維總量 ≤4%菌落總數(shù) ≤30000個(gè)/克PH值 6.3-6.8粒度 100目-150目
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