葉綠素英文名稱：chlorophyll定義1：由鎂離子絡合到卟啉環樣結構中，并帶有三十碳長碳鏈的疏水吸光色素。高等植物和藻類有葉綠素a、b、c、d、e等多種，參與光合作用。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；新陳代謝（二級學科）定義2：植物葉綠體內含有卟啉環的主要光合作用色素。可吸收光能用于光合作用。光合細菌中含有細菌葉綠素，它不同于植物葉綠素之處在于它所含的吡咯環具有更強的還原性。應用學科：細胞生物學（一級學科）；細胞化學（二級學科）用途： 葉綠素是具有天然生物活性的物質之一，無論在臨床治療、食品、日用化工都有著很大用途。蠶糞是豐富的葉綠素資源之一，其干物量中葉綠素的含量約占0.8% ～ 1.2%，比其它綠色植物的葉片高。可從蠶糞中提取糊狀葉綠素及葉綠素銅鈉鹽[2]。而葉綠素銅鈉鹽是葉綠素的改性產物，有著很高的穩定性，應用于食品添加劑、化妝品添加劑、著色劑、藥品、光電轉換材料等領域[3]。在食品中常用作食用綠色素；脫臭劑。脫臭劑在酸性食品或含鈣食品中使用時產生沉淀。遇硬水亦生成不溶性鹽而析出。可用于飲料用酒精（94%~96%）脫臭；即在精制時添加本品10mg/kg，一晝夜后加活性炭濾去。
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