羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。是“十分好的蛋白質來源”，有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸組成的，而羊肚菌就含有18種，其中含有的8種氨基酸是人體不能制造且不可缺少的，被稱為“必需氨基酸”另外，羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。營養成份可與牛乳、肉和魚粉相當。 羊肚菌含抑制的多糖、硒、抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、、抗病毒、抑制、消除致癌危險等諸多作用;日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
與作用：《新華本草綱要》：有和胃消食，化痰理氣的功能。用于消化不良、痰多氣短。羊肚菌具有、、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。長期食用可、、抑制、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌對和也有，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。羊肚菌富有多樣的營養元素，是一種不含任何激素，無任何副作用的滋補品，常吃具有的。
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