食品糕點類檢驗

前言：糕點是指以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經調制、成型、熟制等、焙烤、蒸炸等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品表面或熟制后內部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。糕點是人們飯桌上常見的主食，是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者，是人類賴以生存的主要食品。它包括谷類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營養成分，如淀粉、蛋白質，維生素等，糕點檢驗需要檢測哪些項目，哪里可以做糕點檢測，詳見下文。

糕點測試范圍： 餅干、面包、蛋糕、烘烤糕點（分為：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發酵類、烘糕類、烤蛋糕類）、油炸糕點（分為：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、糯糍類）、水蒸糕點（分為：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類）、熟粉糕點（分為：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。）、冷加工糕點（分為冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他）等各類糕點。

糕點類測試項目：原輔料要求、糕點餡料要求、感官要求檢測（分為形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質）、凈含量、理化指標檢測（干燥失重、蛋白質、粗脂肪、總糖、酸價、過氧化值、水分、砷、鉛、黃曲霉毒素B 、抗氧hua劑、著色劑）、衛生指標檢測、鋁檢驗、食品添加劑要求、食品營養強化劑要求、污染物限量、微生物限量、菌數總落、大腸菌群、霉菌和酵母菌計數、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品標簽等測試項目。

糕點類測試標準：糕點衛生標準的分析方法GB/T 5009.56-2003；

糕點通則 GB/T 20977-2007；

食品安全國家標準 糕點、面包GB 7099-2015；

食品衛生微生物學家檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗 GB/T 4789.24-2003 ；

糕點質量檢驗方法 GB/T 23780-2009  4.5.2；

糕點質量檢驗方法 GB/T 23780-2009  4.5.5；

糕點質量檢驗方法 GB/T 23780-2009  4.5.7。 

資質：CMACNAS。

糕點類樣品量：2份。 

糕點類測試周期：5-7個工作日。

測試價格：根據具體測試項目電議。

糕點類產品檢驗要求： 1、產品出廠應經工廠檢驗部門逐批檢驗，并簽發產品合格證。

1.1、預包裝產品出廠前應進行逐批抽樣檢驗，出廠檢驗項目包括:感官和凈含量允許短缺量。而感官檢驗中的形態、色澤和雜質的檢驗則需要覆蓋到每一個產品。此檢驗應在包裝前進行。

1.2、現場制作產品售賣前應進行現場抽樣檢驗，現場檢驗項目包括感官和凈含量允許短缺量。而感官檢驗中的形態、色澤和雜質的檢驗則需要覆蓋到每一個產品。

2、型式檢驗項目包括本標準中規定的全部項目。正常生產時應每12個月進行一次型式檢驗;菌落總數和大腸菌群應每兩周檢驗一次。此外有下列情況之一時，也應進行型式檢驗:

a) 新產品試制鑒定；b) 正式投產后，如原料、生產工藝有較大改變，可能影響產品質量時;

c) 產品停產半年以上，恢復生產時；d) 檢驗結果與前一次檢驗結果有較大差異時；e) 國家質量監督部門提出要求時。

糕點類檢驗結果判定規則：出廠檢驗判定和復檢；出廠檢驗項目全部符合本標準，判為合格品；

感官要求檢驗中如有異味、污染、霉變、外來雜質或微生物指標有一項不合格時，則判為該批產品不合格，并不得復檢。其余指標不合格，可在同批產品中對不合格項目進行復檢，復檢后如仍有一項不合格，則判為該批產品不合格；

型式檢驗判定和復檢；型式檢驗項目全部符合本標準，判為合格品；

型式檢驗項目不超過兩項不符合本標準，可以加倍抽樣復檢。復檢后仍有一項不符合本標準，則判定該批產品為不合格品。超過兩項或微生物檢驗有一項不符合本標準，則判定該批產品為不合格品；

在檢驗和判定食品中食品添加劑指標時，應結合配料表各成分中允許使用的食品添加劑范圍和使用量綜合判定。

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