使用和維護時的注意事項： 一、該設備為可傾式夾層鍋，每班使用前，應對各傳動部位進行檢查，添加潤滑油，以免干磨，損壞設備。 二、檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全、牢固，保險絲是否匹配，完整無誤后，方可通電加熱。 三、開機前檢查導熱油加入量，加油量為加油口以下5公分。 四、正常使用過程中，鍋體上邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死，敞開加熱使用。 五、檢查搖柄固定螺栓是否牢固，搖轉時避免加熱管電線與鍋體磨擦漏電。 六、操作工不能帶水操作，在外部有滲油現象時，停止操作。 七、在操作時要嚴格控制溫度，一般情況下，控制在200度以下。 八、出料前，應先將導熱油進出口堵死后出料。 九、每次換油時，應先把電熱管拆下來，用堿水清洗干凈后再加油。 十、導熱油每使用20鍋，應換油一次，每使用一個月應把油放完，加入40℃，2%的堿液充滿夾套浸泡2小時，再用熱水清洗。 十一、每隔4個月后進行大修，包括：更換電熱管，各部墊片和電熱管線路，校驗溫度表等內容 十二、本電加熱夾層鍋屬高耗能用電設備，在實際使用過程中，一定要保證安全操作與管理，嚴格按規程實施，并做好每天的操作記錄，以便更好的維護設備。夾層鍋分類：1、容積分為：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。2、結構分為：可傾式、立式結構。3、攪拌分為：普通攪拌、刮底攪拌、行星攪拌。4、加熱方式：電加熱、蒸汽加熱、燃氣加熱。5、密封方式：無蓋式、平蓋式。6、鍋體材質：①內鍋體不銹鋼(SUS304)，夾套、支架；②內外全不銹鋼(SUS304)。
操作使用1．檢查設備：使用前應對設備進行檢查，各控制、操作部件應處于完好狀態，鍋體應處于垂直狀態，確認供應氣原與設備銘牌所注明的燃氣種類一致，用洗滌劑清洗內外表面至清洗干凈后方可投入使用。2．加入物料：向鍋內加入食物、水等。3．打開電源：按下“電機啟動”開關，綠色鍵，攪拌器開始攪拌。先選擇低速，再根據烹飪要求選擇高速或低速。嚴禁電機在停止狀態下調節減速機轉速。4．燃燒器點火：步，確認操作盤上的旋鈕，長明火旋鈕及點火棒旋鈕在全關閉位置后，再打開燃氣主閥。第二步，打開點火棒旋鈕，點燃點火棒，插入燃燒室下部點火口，同時打開長明火旋鈕，引燃長明燃燒器。第三步，抽出點火棒，并關閉旋鈕，將點火棒放置原位。第四步，將火盤旋鈕分別向下壓，旋至全開位置，此時火盤燃燒器自動引燃。應先使用內圈燃燒器，確認燃燒狀態良好后，再使用外圈燃燒器。5．火力調節：如果需要使用小火烹調食物時，可將內、外圈旋鈕從全開位置旋轉半圈至小火位置，或關閉任一圈燃燒器。6．結束操作：食物加工好后，應停止加熱，將主燃燒器旋鈕、長明火燃燒器旋鈕恢復到關閉位置，關閉燃氣主旋鈕，并適時按下“電機停止”開關，紅色鍵，攪拌器停止攪拌，之后關閉總電源。
夾層鍋主要功能是熟化，把物料放到夾層鍋里煮，同時需要攪拌防止糊底。夾層鍋熱源：1.電加熱，需要有380的電。2.燃氣加熱，接煤氣天然氣都可。3.蒸汽加熱，需要有鍋爐，或者蒸汽管道。夾層鍋的型號：1.容積100升，直徑700.2.容積200升，直徑800.3.容積300升，直徑900.4.容積400升，直徑1000.5.容積500升，直徑1100.6.容積600升，直徑1200.行星炒鍋分為電熱管導熱油加熱、電磁加熱、燃氣加熱、蒸汽加熱四種加熱方式。可定制各種結構，各種功能，滿足客戶多樣的使用要求。
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