外觀：無色晶體 。熔點：300～302℃（封管），在165℃升華。熔點：299～300℃ 相對密度：1.635（20/4℃）。 分子式:C4H4O4。分子量:116.07。英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acidCAS：110-17-8。性狀:白色無臭顆粒或結(jié)晶性粉末.有特殊酸味,酸味強,約為檸檬酸的1.5倍.加熱至230℃以上成馬來酸酐,與水共煮生成DL-蘋果酸.相對密度1.635.溶點287--302℃.沸點290℃(分解).200℃以上升華.無吸濕性.溶于乙醇,微溶于水.有很強的緩沖性能,以保持水溶液的PH值維持在3.0左右(水溶液的PH值為2.25--2.7).這對適宜于在PH值為3.0左右發(fā)揮的防腐劑等具有特別重要意義,幫常作為復(fù)配型防腐劑等的主要成分之一.另有較弱的能力.。極難溶于氯仿和油類。可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、果凍、水果罐頭、腌菜、硬糖、冰淇淋，用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)，氣泡持久性好，產(chǎn)品組織細膩。用途：酸化劑、增香劑、助劑
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