山藥汁飲料生產設備

安裝調試、技術培訓）。   懷山藥   新鮮，無病蟲害，無爛塊，且在深秋采挖的；卡拉膠  食用L—型和K—型混合的卡拉膠，黃褐色粉末，無臭，稍有腥味，無黑星點，干燥；白砂糖一級，潔白；檸檬酸   分析純，99.5%；食用香精  孔雀牌，上海日用香精廠；檸檬酸鉀   分析純99.3%；山梨酸鉀  分析純，99.5%；V

1.2工藝流程

    鮮懷山藥→清洗→去皮→切片→護色→打漿→過濾→糊化→白砂糖→溶解→過濾→卡拉膠→過篩→混合均勻→山梨酸鉀溶液→乳酸鈣溶液→水浴加熱檸檬酸、香精→調配均勻→殺菌→灌裝→冷卻凝膠→檢驗→成品

1.3.1    山藥的去皮   把洗凈的山藥在護色液中去皮，以免山藥發生強烈  的褐變。

1.3.2    切片   厚度約為4mm，切片要快，以免褐變。

1.3.3   護色  護色液溫度為95℃，護色時間為5min。

1.3.4   打漿  待溫度降為50℃左右，把山藥片和護色液一起用高速自控組織搗碎機破碎3min。

1.3.5   過濾  卡拉膠（干）過篩，山藥漿、蔗糖都要用100目的篩網過濾。

1.3.6   糊化   溫度為95℃，時間為40 min。

1.3.7   混合物水溶加熱  溫度為65℃，時間為30 min。

1.3.8   加入檸檬酸和香精   待水浴加熱20 min后加入，然后充分攪拌，10 min后取出。

1.3.9護色   山藥自身含有酚類物質以及多酚氧化酶，暴露在空氣中，往往產生劇烈的褐變，對于山藥的護色，分別使用了幾種不同的護色液，護色液溫度為95℃，護色時間為5 min。

表1不同護色劑的護色效果比較

2、保健果凍配方

     蔗糖8%、卡拉膠0。8%、檸檬酸0。17%、檸檬香精。該配方制作 的產品質地均勻，光滑，乳白色，半透明，呈彈性，凝膠狀態佳，韌性強，有清新自然的檸檬香味，酸甜適口，且無水滴明顯析出。

2.1果凍產品質量

2.1.1感觀指標

    外觀      無明顯凝塊，質地均勻，無裂痕，光滑；

    狀態      呈彈性，韌性好，凝膠狀態佳；

    色澤      呈乳白色，半透明；

    風味      自然，清爽，有迷人且柔和的香味；

    口感      光滑，細膩，適口。

2.1.2    理化指標    總酸≤0.2%，總糖≤9%，蛋白質≥0.3%   。

2.1.3  微生物指標    細菌總數≤100個/g；大腸菌群數≤3個/100 g；致病菌  不得儉出。

2.1.4護色劑的選擇   

      當Vc達到0.25%時，護色效果，之所以選用0.3%，是讓果凍里面的Vc多一點，增加果凍的保健功能。

2.1.5   加入酸的時間    應在后段工藝加入。

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