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老北京雞肉卷是一張特制的面餅，（肯德基老北京雞肉卷）放上雞腿肉條，再加上爽脆的黃瓜條，蔥絲，再加上甜面醬和沙拉醬包裹而成，味道可以根據消費者需要來調制，有甜，咸，辣等味道，供消費者選擇。
老北京雞肉卷是快餐的一種，是邊走邊吃之一的產品，營養豐富，不油膩，早餐，午餐，晚餐都可以食用，一天都可以銷售，給經營者帶來不錯的利潤。學習優勢：指導學員實踐操作，練習餅的制作技術；原味、香辣雞肉的腌制、裹粉、油炸；師傅會手把手指導學員親手制作各種醬料；全指導學員鐵板操作一整套的全套老北京雞肉卷操作流程
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